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全麦面包的做法

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全麦面包

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开了一袋黑全麦粉。消耗完需要花点功夫。把原来一发做的日式吐司方子里的部分吐司粉替换成全麦粉（1:4的量）。口感也是很好的。比纯全麦的口感好很多，至少不卡喉咙。至于指望它减肥的就飘过吧。因为这个吐司还是含油含糖量挺高的

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 405g

、

黑全麦面粉 135g

、

淡奶油 70g

、

水 170ml

、

鸡蛋 2个

、

炼乳 60g

、

鲜酵母（或酵母） 18g（6g）

、

盐 5g

、

奶粉 50g

、

黄油 40g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
除黄油和盐以外的所有材料放入厨师机。2档混合材料，2分钟。4档10分钟出粗膜。放盐，混合均匀后加软化好的黄油。先2档混合均匀，转4档，约12分钟出手套膜
步骤2/17 点击查看大图
手套膜。面团的延展性很好。
步骤3/17 点击查看大图
再看一下，破口的边缘整齐，无锯齿
步骤4/17 点击查看大图
揉好的面团称重，分割成6个等重的面团。滚圆
步骤5/17 点击查看大图
盖上保鲜膜醒面20分钟
步骤6/17 点击查看大图
面团擀开成长条，约30cm。卷起。面团有点湿的话可以在桌面上撒些干粉
步骤7/17 点击查看大图
依次做好6个面团
步骤8/17 点击查看大图
再次擀长，约40cm，卷起
步骤9/17 点击查看大图
收口，边缘捏紧。
步骤10/17 点击查看大图
看看卷好的侧面。
步骤11/17 点击查看大图
依次做好。放入吐司盒内
步骤12/17 点击查看大图
盖上保鲜膜，放入蒸箱内，开始发酵。（我是自然发酵的，放蒸箱只是因为密封性好一些）大概需要2.5-3h。
步骤13/17 点击查看大图
发至7-8分满，取出。表面喷水。
步骤14/17 点击查看大图
烤箱提前预热，180°。吐司盒放入烤箱，中下层，45分钟。8分钟后表面盖锡纸。以免上色过深
步骤15/17 点击查看大图
时间到，出炉。发的有点高了。
步骤16/17 点击查看大图
看看内部组织。
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很好看吧。

小贴士

鲜酵母的爆发力真的比干酵母的好很多。发酵速度也快很多。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-26

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