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毛毛虫豆沙排包的做法

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毛毛虫豆沙排包

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食材清单加入采购清单

高筋粉 350克

、

黑全麦粉 50克

、

奶粉 15克

、

水 40克

、

浓稠酸奶 200克

、

全蛋液 45克

、

细砂糖 45克

、

干酵母 4克

、

黄油 35克

、

红豆沙馅 160克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
面团材料中除黄油外的其他所有材料放入厨师机中。
步骤2/12 点击查看大图
将面团揉至扩展阶段后加入软化的黄油，继续揉至完全阶段。
步骤3/12 点击查看大图
将揉好的面团整理好后放密封盒中盖好盖子，在室温下发酵至2-2.5倍大。
步骤4/12 点击查看大图
发酵好的面团轻压排气，分成12个小面团，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤5/12 点击查看大图
松弛好的面团拍扁，擀成椭圆形后翻面。
步骤6/12 点击查看大图
翻面后整理成近长方形，上半部分抹上豆沙馅。
步骤7/12 点击查看大图
下半部分用刮刀竖着切几刀，压薄底边。粗细尽量切均匀。
步骤8/12 点击查看大图
自上而下卷起，收口朝下摆放。
步骤9/12 点击查看大图
完成一个即摆入烤盘并盖上保鲜膜。
步骤10/12 点击查看大图
烤箱中放一碗热水进行二次发酵，发酵至约两倍大，表面刷蛋液，撒杏仁片。
步骤11/12 点击查看大图
烤箱170度预热，中下层烤25分钟左右。出炉后转烤网上晾凉。
最后一步点击查看大图
柔软拉丝的成品

小贴士

1、液体用量需根据面粉的吸水性不同做适当调整。 2、烘烤温度和烘烤时间要视烤箱脾性做适当调整，如上色满意可加盖锡纸。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-27

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