响油鳝丝 | 咸中带甜
新鲜的黄鳝是药食同源的好食材,既能补益气血、还能祛除风湿。 黄鳝的做法多种多样,最好吃的我说不上来,但动静最大的绝对是响油鳝丝! 炒好的鳝丝泼上一勺热油,滋啦滋啦的声音立刻调动起胃口,热油激发的辛香和酱香,直往人心里钻! 鳝鱼在嘴里一啖就轻轻地化开,咸中带甜,勾人食欲;再和青红椒咀嚼一块,咔嚓咔嚓的声音在脑海里回旋放大,味蕾上直接放烟花啦。
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步骤1/7
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去骨黄鳝切段,再切成鳝丝,用清水洗出血水,沥干备用*如果买回来的鳝鱼带血、不新鲜,可以提前处理一下
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步骤2/7
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放入1小勺盐、少许淀粉、少许料酒简单腌制*黄鳝洗净后要尽快腌制,否则鳝肉失去黏液会较快氧化变黑
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步骤3/7
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青椒、红椒切丝,葱白、生姜切碎
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步骤4/7
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油热后,放入葱姜爆香,放入鳝丝,大火翻炒。炒至鳝肉变白,沿锅边浇入料酒
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步骤5/7
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加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀,再加入3大勺水转中火焖煮
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步骤6/7
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倒入适量水淀粉收汁,再加入青红椒丝翻炒数下,起锅
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最后一步
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最后撒上白胡椒粉、香葱、蒜末,浇上热油激出香味即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-01
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