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清明时节蒸青团，蛋黄肉松馅永远的爱的做法

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清明时节蒸青团，蛋黄肉松馅永远的爱

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在江南清明时节蒸青团应该是再平常不过的，而在东北得麦苗汁并不十分便易，需要网购，麦苗汁的保质期又比较短，不能提早备着，而往往到了节气当下，忙忙活活地就错过了时间。今年，算着时间，赶好节气前麦苗汁到货，家里常年备有黄油，糯米粉，澄粉，砂糖，蛋黄，肉松和沙拉酱，一应俱备，只待麦苗汁一到，立刻青团蒸起。蛋黄肉松馅儿，那是永远的爱呀，不做不知道，一做忘不掉，那是好吃的停不了口啊！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

青团馅：

、

咸蛋黄 15个

、

肉松 120g

、

沙拉酱 90g

、

青团皮：

、

糯米粉 210g

、

白砂糖 30g

、

麦苗汁 200g

、

黄油 15g

、

澄粉 60克

、

滚开水 115g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备好青团馅的全部食材
步骤2/20 点击查看大图
15个蛋黄捣成蓉
步骤3/20 点击查看大图
加上120克肉松
步骤4/20 点击查看大图
90克沙拉酱
步骤5/20 点击查看大图
拌合均匀
步骤6/20 点击查看大图
分成30克一个团圆，进冰箱冷冻
步骤7/20 点击查看大图
准备好青团皮的全部食材
步骤8/20 点击查看大图
称出210克糯米粉
步骤9/20 点击查看大图
加入30克细砂糖
步骤10/20 点击查看大图
加入200克麦苗汁（不同品牌糯米粉的吸水能力不同，可以根据糯米粉团的干湿情况做以调整）
步骤11/20 点击查看大图
揉和成团（我喜欢略湿些的粉团，这样蒸出来会更软一些，如果不好操作，可以带上一次性手套）
步骤12/20 点击查看大图
加入15克融化黄油揉匀
步骤13/20 点击查看大图
60克澄粉用115克滚开水烫面，用筷子搅匀，不需揉合
步骤14/20 点击查看大图
烫面略凉，加入糯米面团
步骤15/20 点击查看大图
揉和成团，青团皮即成，略醒即可包制
步骤16/20 点击查看大图
取40克糯米面团揉成球，压扁包入青团馅
步骤17/20 点击查看大图
将青团封口，用手心滚成光滑的球，放在油纸上
步骤18/20 点击查看大图
蒸锅水开后大火蒸十分钟
步骤19/20 点击查看大图
出锅
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好吃的青团

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-05

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