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咖啡味雪茄费南雪的做法

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咖啡味雪茄费南雪

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买了材料一直犯懒没有做，今天终于对她下手了。烤完晾凉吃起来表皮酥酥脆脆，内心柔软，咖啡+黄油香味真绝配！

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30~60分钟 | 切墩(初级)

黄油 136g

、

蛋白 136g

、

细砂糖 70g

、

水饴 40g

、

杏仁粉 60g

、

低筋面粉 30g

、

高筋面粉 20g

、

速溶黑咖啡粉 10g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
蛋清打入打蛋盆中，加入水饴和砂糖。本人也不喜欢太甜的食物，配方中的甜度感觉刚好，如果喜欢甜可以适量加一点。要减糖的小伙伴可以先试着做一下，尝尝看再减哦！
步骤2/12 点击查看大图
用蛋抽手动将蛋白打至浓稠，有小气泡，这一步有点费胳膊。因为配方中没有加入泡打粉，要用蛋清中的气泡增加蓬松感。
步骤3/12 点击查看大图
粉类全部称量到一个碗中，过筛混合均匀。
步骤4/12 点击查看大图
将过筛好的粉类加入打好的蛋清中搅拌均匀
步骤5/12 点击查看大图
称量好的黄油倒入小锅加热，开小小火边加热边搅动。
步骤6/12 点击查看大图
黄油焦化，加热到颜色变成浅棕色，有榛果香气，过滤掉杂质。
步骤7/12 点击查看大图
黄油略微降温至90℃左右，分次缓慢的把黄油加入面糊中，搅拌均匀。
步骤8/12 点击查看大图
将搅拌均匀的面糊装入裱花袋。
步骤9/12 点击查看大图
挤入模具。法甜的模具就是多，各种形状的，买买买个不停。
步骤10/12 点击查看大图
烤箱提前预热至200℃烘烤5分钟，调至180℃再烘烤6分钟。
步骤11/12 点击查看大图
出模晾凉，要完全凉透才可以包装哦。
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包装完一下变得好看啦！

小贴士

1、配方可以做14个，大家可以根据自己的需求调整配方。 2、常温小甜点很适合送礼哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-09

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