鳝鱼烧黄瓜超麻辣四川版
个人很喜欢吃鳝鱼,无论是鳝丝还是鳝片鳝段,有的人会担心寄生虫的问题,不可否认,是存在风险,但是也没传的那么夸张,买菜亲力亲为,注意清洗,还是可以放心的享受美食! 今天这道菜属于四川家常菜系,味型是咸鲜味,灵魂调料:郫县豆瓣,大霍香叶,老坛泡辣椒泡子姜。
-
步骤1/16
点击查看大图
鳝鱼洗净血水,多淘洗几次(四川传统做法一般是不冲洗,保留血水才更好吃,但是为了家庭和谐稳定,还是清洗几次,保证安全)
-
步骤2/16
点击查看大图
自家花园现摘大霍香叶
-
步骤3/16
点击查看大图
准备调料,大蒜,泡姜泡椒
-
步骤4/16
点击查看大图
锅中加入猪油和菜油,混合。烧七成热。量基本能淹没鳝鱼为佳。
-
步骤5/16
点击查看大图
下鳝片,煸炸到鳝片变软。然后捞出沥干。
-
步骤6/16
点击查看大图
洗锅,再加入混合油,不介意的可以用炸鳝鱼的油继续。
-
步骤7/16
点击查看大图
下大蒜,小火炸到表面起泡。
-
步骤8/16
点击查看大图
加入适量郫县豆瓣酱
-
步骤9/16
点击查看大图
加入泡椒泡姜粒翻炒到辣椒微微变色
-
步骤10/16
点击查看大图
加入青花椒适量
-
步骤11/16
点击查看大图
加入鳝片翻炒
-
步骤12/16
点击查看大图
加入白酒5毫升避腥
-
步骤13/16
点击查看大图
加入黄瓜条翻炒
-
步骤14/16
点击查看大图
加水,可以少加,我为了第二天吃鳝鱼面,所以多加了水,没过鳝鱼就可以。
-
步骤15/16
点击查看大图
起锅前加入大霍香叶翻炒
-
最后一步
点击查看大图
大火烧开后转中火,烧20分钟,起锅加入芹菜叶,麻辣鲜香的鳝鱼烧黄瓜就大功告成!
炸鳝片时一定要注意把水分炸干,不然口感不好(会溅油,注意防护),有的地区的灵魂调料是紫苏叶,我用的是大霍香叶,看各人口味,喜欢黄瓜脆一点的可以先烧鳝鱼,要起锅前再加黄瓜!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-05-09
鳝鱼烧黄瓜的其他做法
鳝鱼烧黄瓜的相关分类
鳝鱼烧黄瓜的相关推荐
-
鸡肉水饺
102029人看过 -
滋补鸡汤
36346人看过 -
#巨下饭的家常菜#清炖猪蹄
216368人看过 -
入秋滋补雪豆炖猪蹄
371415人看过 -
#我为奥运出食力#油炸南瓜花
102725人看过 -
酸辣土豆丝
17121800人看过 -
小葱拌豆腐
4737208人看过 -
红烧羊肉
2332169人看过 -
红枣枸杞牛奶茶 ❗️女孩子要多喝这个茶比奶茶有营养
53614人看过 -
#夏日冰品不能少#❗凉拌毛豆❗
198926人看过 -
可以当代餐的减脂奶昔:蓝莓酸奶奶昔
18259人看过 -
烂肉粉丝
196132人看过