『硬酥奶油风味』罗宋面包Russian Bread

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『罗宋』这个名称，其实是早期上海人称俄国的发音——Russian。和罗宋汤是同一时期引入上海的。罗宋面包的特点是橄榄形海螺状，口感扎实，具有浓郁的奶油香气。烤好的罗宋面包表面会有焦糖的香味，有点硬，有点扎实，越嚼越香，非常好吃。制作罗宋面包的重点是将层层卷起的面团中间割开，塞上满满的黄油，随着烘烤让黄油慢慢融入整个面包组织里面，香气四溢。是充满奶蛋香又具有嚼劲的经典老牌面包。 :-D

食材清单加入采购清单

高粉 210g

、

低粉 90g

、

干酵母 3g

、

海盐（食盐） 5g（3g）

、

糖 50g

、

全蛋 1颗

、

淡奶油 70g

、

牛奶 60g

、

无盐黄油 25g+40g

、

香草精（可选） 1/2小勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
后油法揉面至出薄膜，水量根据吸水度酌情加减。无需追求面筋，面团光滑紧致不粘手即可。（面包机大概揉了20分钟，含水量低的面团搅打别过度，如果表面略有些坑洼也正常，不影响的。搅打好的面团柔软，有点橡皮泥的质感。）
步骤2/14 点击查看大图
室温一发至2倍大，大概60min-90min。
步骤3/14 点击查看大图
面团等分4份，每个约136g，松弛15分钟。
步骤4/14 点击查看大图
手掌将面团搓长，尾端搓尖呈锥子状，松弛10分钟。
步骤5/14 点击查看大图
擀面杖从较宽一头向上擀平。
步骤6/14 点击查看大图
再拉住尾端顺着往下擀动，将面团擀平，长度需达到35cm。
步骤7/14 点击查看大图
翻面。从宽处慢慢卷起（一手拉住尾端，一手慢慢往下滚动），直至滚到最尾端，将收尾擀薄，压在最下面。
步骤8/14 点击查看大图
温暖湿润处最终发酵1.5倍大小。（35度大概40分钟）。
步骤9/14 点击查看大图
用锋利的小刀垂直向下切口（1.5cm深度即可，别太深）。
步骤10/14 点击查看大图
切口处塞上黄油。
步骤11/14 点击查看大图
上火190℃，下火180℃，烘烤20-25分钟。
步骤12/14 点击查看大图
入炉后12分钟移出烤盘，表面再次迅速刷上黄油。
步骤13/14 点击查看大图
继续入炉烘烤至表面呈现棕褐色。
最后一步点击查看大图
中途刷面的黄油提前融化，加入1/2小勺香草精（可选）拌匀。能够提升风味。