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焦糖芝士布丁&甘蓝布丁

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根据米其林三星厨师田村浩二一生之中最好吃的布丁略加修改！我增加了甘蓝版本，甜而不腻，回味清香

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30~60分钟 | 切墩(初级)

焦糖液

、

糖 80克

、

水 30克

、

热水 30克

、

布丁液

、

牛奶 200毫升

、

淡奶油 100克

、

炼乳 60克

、

奶油奶酪 100克

、

糖 20克

、

鸡蛋 4个

、

好好吃的羽衣甘蓝粉粉 1条

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备好所有材料
步骤2/11 点击查看大图
糖和水不要搅动！中火！到略有焦黄停火摇动锅子加入30ml热水！（必须是热水）
步骤3/11 点击查看大图
倒入模具（我这个配方是8个模具的量）
步骤4/11 点击查看大图
焦糖锅子不要洗，加入牛奶，淡奶油，炼乳，小火到60度
步骤5/11 点击查看大图
奶油奶酪加入20g糖搅拌，分四次加入鸡蛋！每次都需要搅拌均匀
步骤6/11 点击查看大图
牛奶倒入奶酪糊搅拌均匀
步骤7/11 点击查看大图
布丁液过滤一次倒入模具，我分了一半，4个原味，四个做羽衣甘蓝味
步骤8/11 点击查看大图
加入甘蓝粉粉更添风味，完美替代抹茶
步骤9/11 点击查看大图
盖上锡纸送入烤箱，165度，50分钟
步骤10/11 点击查看大图
出炉放冰箱冷藏之后再吃更好吃
最后一步点击查看大图
比普通鸡蛋布丁要浓稠一点，介于巴斯克蛋糕和鸡蛋布丁之间

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-17

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