沙茶酱焖鸭笋,传统的潮汕家常菜,只有在夏天才能吃到最美的味道
沙茶酱焖鸭笋,潮汕的传统家常菜,但只能在夏天才能吃到最美的味道,那是因为在夏天,才能吃到美味的莆田竹笋,这可是被认为中国国家地理标志产品。莆田竹笋必须是夏季的才好吃,纤维少,笋肉甜、嫩、脆。 清甜的竹笋,软嫩芳香的鸭肉,渗透了沙茶酱的美味,汁稠而鲜润,风味独特,用来下饭超级棒。今天的做法有些借鉴了《现代潮菜—— 一代食侠林自然菜谱》里面的传统鸭焖笋,但笋的处理方式我与大师的不一样。笋,同样要先煮,但煮的时候我是不盖盖子也不搅拌,煮过后的笋清甜可口,不带苦涩味。
129克
115克
23克
1693
千卡
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步骤1/10
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1. 笋去壳,笋肉用小刀撬开成笋块。
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步骤2/10
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2. 鸭肉选半菜鸭的前腿部分,处理干净后切小块。
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步骤3/10
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3. 独蒜去皮切成蒜片,小米辣洗净切成辣椒圈,姜洗净切成姜丝。
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步骤4/10
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笋,冷水下锅煮,但煮的时候我是不盖盖子也不搅拌,煮过后的笋清甜可口,不带苦涩味
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步骤5/10
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5. 鸭肉冲洗干净,冷水下锅煮开,将煮好的鸭肉洗去浮沫待用。
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步骤6/10
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6. 热油,下姜丝与蒜片,小火炒出香味后,加入辣椒。
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步骤7/10
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7. 下鸭肉,转大火,煸炒至鸭肉出油,鸭肉有一点点焦黄。
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步骤8/10
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8. 下笋块,将煮过笋的水倒入,淹过食材再多一些,大火煮开后,转小火煮半个小时左右。
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步骤9/10
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9. 加入沙茶酱与生抽,将酱料与笋、鸭肉搅拌均匀。
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最后一步
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10. 若汤汁过多,再转大火,把汤汁收干,装盘食用。
煮笋的时候,我实践了各种方法,还是觉得冷水下锅,不盖盖子不搅拌,煮出来的笋最没有苦涩味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-05-18
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