卡仕达可可酥粒奶油面包

浏览 11.6万 · 收藏 3021

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

参与活动: #助力高考营养餐#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

#面团材料#：

、

高筋面粉 250克

、

奶粉 10克

、

细砂糖 40克

、

淡奶油 20克

、

鸡蛋 1个（带壳48克）

、

水 100克

、

盐 3克

、

黄油 25克

、

耐高温酵母 4克

、

＃可可酥粒＃：

、

黄油 6克

、

糖粉 6克

、

低筋面粉 11克

、

可可粉 1克

、

#卡仕达酱#：

、

蛋黄 2个

、

细砂糖 50克

、

牛奶 150克

、

低筋面粉 15克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
把面团材料里除了盐和黄油，全部揉成能拉出厚膜状态
步骤2/20 点击查看大图
加入软化的黄油和盐，揉到能拉出薄膜
步骤3/20 点击查看大图
盖保鲜膜室温发酵两倍大
步骤4/20 点击查看大图
面团排气，分成每个70克左右，能分7个
步骤5/20 点击查看大图
①取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形②从一侧卷起来③收口收紧
步骤6/20 点击查看大图
全部卷好，开烤箱发酵功能，发酵至2倍大
步骤7/20 点击查看大图
等待发酵的时间，先做可可酥粒6克软化的黄油加入6克糖粉，用手动打蛋器打至发白，➻（没有糖粉的，可以用料理机把白砂糖打成糖粉）
步骤8/20 点击查看大图
11克低筋面粉和1克可可粉混合，加入第7步打发的黄油中，用手搓几下（可以戴一次性手套）
步骤9/20 点击查看大图
把发酵好的面包，刷上一层全蛋液，撒上可可酥粒
步骤10/20 点击查看大图
放入提前预热好的170度烤箱中层，烤15-20分钟，看上色程度差不多就可以了，烤完拿出来放烤架上自然冷却
步骤11/20 点击查看大图
#卡仕达酱制作#：2个蛋黄中加入50克细砂糖，用打蛋器高速打发，使蛋黄蓬松、浓稠
步骤12/20 点击查看大图
筛入15克低筋面粉，用打蛋器继续搅拌均匀
步骤13/20 点击查看大图
150克牛奶倒入奶锅煮开，马上关火，慢慢把1／3牛奶倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌均匀（这个步骤一个人没法拍照）再将剩下的牛奶全部倒入蛋黄糊里，搅拌均匀
步骤14/20 点击查看大图
搅拌均匀的液体过筛到奶锅里
步骤15/20 点击查看大图
小火重新加热，边加热边不断搅拌，直到液体变成浓稠细滑状态，立即关火
步骤16/20 点击查看大图
快速将奶锅放入凉水盆里，使它快速冷却，水热了可以再换一盆水，卡仕达酱做好啦！
步骤17/20 点击查看大图
把冷却好的卡仕达酱装入裱花袋
步骤18/20 点击查看大图
用锯齿面包刀把冷却好面包从中间割开（底部不要割断）
步骤19/20 点击查看大图
中间挤上卡仕达酱后可以开吃啦∽
最后一步点击查看大图
卡仕达可可酥粒奶油面包