没有一只兔子能活着离开自贡之鲜椒兔儿
抓住最后的尾巴,天气马上要热起来了,领导要开始一年一度的减肥,麻辣味型的菜以后要少做了。话不多说,鲜椒兔走起来。
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选择仔兔儿,三斤左右最好,宰好后清洗血水,沥干备用
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宰得越小越好,加入黄酒,胡椒,少于盐,白糖用手抓匀
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再加入少许豌豆粉用手抓匀
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抓匀到这种状态,上浆好不好是兔肉是否滑嫩的关键
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倒入封面油防止过油的时候粘连
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加入宽油,适量多一些,有助于快速滑散兔肉
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过油到这种状态就行了,大概大火二十秒左右,捞出沥干
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另起一锅,加菜油和猪油混合
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依次下入大蒜,花椒,泡椒泡姜,郫县豆瓣炒香
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下入一半的子姜,青红椒,小米辣,留一半等会儿起锅前再放
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所有佐料翻炒到断生加入开水,煮十分钟左右加水量控制在能把兔肉淹没
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下过油后的兔丁和剩余子姜青红椒,小米辣,加胡椒粉,盐,鸡精,白糖,香醋,适当翻炒调味
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步骤13/14
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切记不能煮太久,不然肉质会变老,两三分钟足够
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最后一步
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装盘放入葱花,鲜嫩可口的下饭神器,子姜鲜香,兔肉滑嫩入味,领导吃的很开心
过油是兔肉滑嫩的关键,选择兔子不要太大,两三斤最好
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-06-01
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