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100个吐司练习No.22 日式生吐司｜汤种法的做法

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100个吐司练习No.22 日式生吐司｜汤种法

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生吐司真的空口好吃无敌啊你们一定要试试用的汤种法更加柔软我居然吃出了QQ糖的感觉好有嚼劲烘焙工具：海氏i7风炉烤箱

食材清单加入采购清单

#汤种65克

、

高筋面粉 15克

、

水 75克

、

#主面团

、

高筋面粉 25克

、

糖 35克

、

牛奶 100毫升

、

淡奶油 20克

、

鲜酵母/干酵母 9克/3克

、

黄油 20克

、

盐 2克

、

汤种 65

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
1⃣️、汤种的面粉➕水放入小奶锅小火不停搅拌至粘稠。出现纹路。晾凉备用2⃣️、主面团的所有材料除黄油和盐以外放入厨师机开3档7分钟。然后加入黄油和盐揉至拓展状态可以撑开看见指纹结实的膜。面团含水量大，会粘缸多用刮刀刮几次就行了。3⃣️、放温暖处发酵2倍大。
步骤2/7 点击查看大图
取出面团分割三份简单滚圆醒15分钟4⃣️、进行二次擀卷。面团含水量大。手上抹点油好操作。做好依次放吐司盒二发8分满。5⃣️、如果考平角的发酵7分即可。烤箱提前预热上160/下190
步骤3/7 点击查看大图
6⃣️、放入烤箱烤28分钟。上色盖锡纸时间到拿出来震两下脱模晾凉。还有余温的时候装袋保存。三天都不会硬
步骤4/7 点击查看大图
温度你一定要摸索自己烤箱的来哦我用的低糖吐司盒
步骤5/7 点击查看大图
超有韧劲很Q弹
步骤6/7 点击查看大图
空口我都能吃大半个
最后一步点击查看大图
我本来要做平角的然后一不小发过了

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-06-03

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