枣泥戚风蛋糕

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枣泥戚风顾名思义，它的的原料中必定含有红枣，众所周知，红枣具有很好的养生保健作用。最近家里红枣比较泛滥，刚好有些日子没有吃蛋糕，就想起做这款轻盈柔软蛋糕。具体做法和材料都是视频里，有任何问题都可以给我留言哦。参与活动: #免费申领|仙女们的私藏鲜法大PK#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

全蛋 5个

、

低筋面粉 80g

、

玉米油 50g

、

枣泥 150g

、

玉米淀粉 3g

、

红糖 60g

、

柠檬汁几滴

、

食盐 1g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
首先制作枣泥，配方中没有写大枣的用量，我习惯多做一些，大家随意就好，记住制作方法才是重要滴，适量新疆大枣洗净，放入奶锅，加适量的水，水多一些，以免糊底，先大火煮沸，转小火盖盖子，一定要小火哦，否则枣还没煮烂，水已经煮干了，具体煮多长时间我没有计算，主要看状态，用刮刀轻轻一戳枣烂了，这样就OK了，关火晾凉，去枣核。
步骤2/21 点击查看大图
放入料理机，不加水！不加水！不加水！打成泥，这样枣泥就做好了。
步骤3/21 点击查看大图
取配方中所需的枣泥，与玉米油混合，用手抽充分搅拌均匀。
步骤4/21 点击查看大图
加入蛋黄，混合均匀。
步骤5/21 点击查看大图
筛入低筋面粉，用蛋抽混合到没有颗粒。
步骤6/21 点击查看大图
顺滑状态。
步骤7/21 点击查看大图
打发蛋白（蛋白提前冷冻到有冰渣），我喜欢用厨师机打发，省时省力，加入玉米淀粉、食盐、几滴柠檬汁，
步骤8/21 点击查看大图
先打到大汽泡加入三分之一红糖，
步骤9/21 点击查看大图
继续打到绵密状态加第二次红糖，最后打到湿性发泡，加第三次红糖，
步骤10/21 点击查看大图
一直打到硬性发泡的小直角状态，打好的的蛋白霜是有光泽的且状态紧致挺实。我用的是柏翠Q7厨师机2分26秒完成5个蛋白的打发。
步骤11/21 点击查看大图
分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中，混合好的蛋糕糊蓬松光亮。
步骤12/21 点击查看大图
蛋糕糊从20CM高度倒入模具中，7分满（正好），
步骤13/21 点击查看大图
轻震几下送入提前预热的烤箱。（嗯这里和小伙伴说一下，我用的一个6寸加高+4寸加高模具，蛋糕糊有点多，每个模具都差不多8分满了，在后面烘烤过程中可以看到，4寸明显高出一截，大家不要学我哦，多余的还是应该在分出两个纸杯。或者用这个配方直接做一个8寸加高的蛋糕。）
步骤14/21 点击查看大图
3D风（也就是热风循环模式），先130度20分钟，再140度28分钟，最后150度10分钟。（因为模具大小不一样，4寸加高可以提前5分钟出炉）
步骤15/21 点击查看大图
蛋糕出炉震出热气，马上倒扣晾凉，完倒冷却后脱膜，倒扣可以帮助蛋糕内部组织稳定。
步骤16/21 点击查看大图
来看看成品吧。[
步骤17/21 点击查看大图
脱模
步骤18/21 点击查看大图
枣泥红糖戚风
步骤19/21 点击查看大图
枣泥红糖戚风
步骤20/21 点击查看大图
枣泥红糖戚风
最后一步点击查看大图
枣泥红糖戚风

小贴士

1、此配方量可以做：一个6寸加高+一个4寸加高，或者一个8寸加高。 2、模具不可以用不沾的，也不可刷油，会影响蛋糕涨高，必须用阳极模具。 3、配方中用的红糖，它容易结块，所以我提前用研磨机磨细腻了，这个步骤别省略哦，如果觉得麻烦就等量替换幼砂糖吧但是成品颜色会浅一些。 4、枣泥一次可以多做一些，用不完冷藏保存，一星期内用完。 5、打蛋白的盆必须无水无油，分离好的蛋白放入冰箱冷冻至接近0度，有冰渣的状态再开始打发，这样制作出来的蛋白霜细腻有光泽且稳定。 6、蛋白开始打发，就不要停，否则会导致蛋白霜分离，操作要快速。 7、柠檬汁是增强碱性蛋白的酸性，提高稳定性，同时可以去腥味。 8、混合蛋黄糊与蛋白霜时注意手法以免消泡。 9、烤箱必须提前预热；家庭烤箱存在温差，请根据自家烤箱酌情调整。

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发布于 2021-06-05

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