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花心金钱叉烧鸡腿版（自制叉烧酱）

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自制叉烧酱的量大概可以腌制2-3斤肉

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30~60分钟 | 切墩(初级)

自制叉烧酱

、

酱油 50克

、

蚝油 50克

、

腐乳 1块

、

鱼露 10毫升

、

白糖 70克

、

白酒 10毫升

、

红曲 3克

、

五香粉 1小勺

、

黑胡椒 1小勺

、

清水 80克

、

洋葱半个

、

香葱 50克

、

大蒜半头

、

水淀粉淀粉10克+清水20克

、

叉烧部分

、

鸡上腿（去骨） 500g

、

咸蛋黄 4个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将叉烧酱部分的调料除水淀粉外全部混合搅拌均匀。
步骤2/12 点击查看大图
洋葱，小葱，大蒜切碎。
步骤3/12 点击查看大图
热锅放点油，将葱姜蒜爆香。
步骤4/12 点击查看大图
将调好的叉烧酱汁倒入，小火煮开。
步骤5/12 点击查看大图
用剩余的叉烧调料碗调水淀粉。
步骤6/12 点击查看大图
小火将叉烧酱汁熬煮10分钟后倒入水淀粉，搅匀小火烧开，关火。
步骤7/12 点击查看大图
过滤掉葱蒜调料。得到的自制叉烧酱。
步骤8/12 点击查看大图
鸡上腿去骨浸泡干净，沥干，放一半的叉烧酱抓匀，装进保鲜袋腌制过夜。
步骤9/12 点击查看大图
将腌制过夜的鸡腿肉铺平，将咸蛋黄放进鸡腿肉中间卷起来用绳子扎紧。
步骤10/12 点击查看大图
烤箱预热180度，放进，烤制40分钟，中间翻面1-2次，如果有热风功能，最后15分钟开热风功能。
步骤11/12 点击查看大图
烤好后取出，彻底晾凉后，切片。
最后一步点击查看大图
一定要彻底凉透切片，不然会散。味道丰富。

小贴士

自制叉烧酱的量大概可以腌制2-3斤肉的量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-06-14

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