岩烧乳酪椰浆蛋糕
浓郁的芝士搭配清爽的椰浆戚风,两种口味互相调和,达到完美的平衡。芝士控不容错过~ 做法超级简单,提前烤好一个戚风蛋糕,待蛋糕放凉脱模,用两分钟准备乳酪酱,抹到蛋糕上,入炉烘烤五分钟,上色立刻出炉。热着吃放凉吃都可以,各有风味,是很不错的下午茶。 菜谱中详述了戚风蛋糕的制作要领,喜欢戚风的小伙伴们仔细看哦~
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步骤1/29
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低筋面粉过筛
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步骤2/29
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椰浆、玉米油、牛奶一起称重,放在微波适用的小碗里
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步骤3/29
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微波炉高火加热30秒,用蛋抽搅打至充分乳化。充分乳化的椰浆溶液呈现乳白色,并且看不到明显的油花。这一步非常重要‼️不能省略。这款戚风加入了椰浆,油脂含量较高,乳化可以避免后期蛋糕糊消泡。
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步骤4/29
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将乳化好的溶液倒入过筛后的低筋面粉。
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步骤5/29
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用蛋抽画一字,将面粉和溶液搅拌成粘稠的面糊。注意不要画圈搅拌,避免面糊起筋。
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步骤6/29
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加入蛋黄,继续画一字搅拌。
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步骤7/29
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直到将面糊搅拌成如图所示的细腻、无颗粒的蛋黄糊。
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步骤8/29
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此时提起蛋抽,蛋黄糊呈线性滴落且可堆叠。
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步骤9/29
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蛋清中加入3克柠檬汁。
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步骤10/29
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电动打蛋器开高速,打发至如图所示的鱼眼泡状态,加入三分之一的细砂糖。
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步骤11/29
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继续高速打发,至细白泡沫状态,再加入三分之一的细砂糖。
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步骤12/29
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高速打发至有纹路的湿性发泡状态,加入剩余的全部砂糖。
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步骤13/29
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打蛋器转低速,打发至干性发泡状态。此时蛋白霜非常细腻,无明显气泡,提起打蛋头,有小尖角,蛋白霜打发完毕。
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步骤14/29
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取二分之一的蛋白霜放入蛋黄糊,用蛋抽翻拌均匀。
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步骤15/29
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将翻拌均匀的蛋黄糊倒回装蛋白霜的盆中。
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步骤16/29
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用蛋抽翻拌均匀,注意不要画圈,翻拌的手法请仔细看视频。
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步骤17/29
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最后用刮刀翻拌整理一圈,得到质地细腻、颜色均匀的蛋黄糊。
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步骤18/29
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将蛋黄糊从离模具30厘米的高度倒入,扯掉大气泡。
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步骤19/29
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大拇指按住烟囱,将蛋糕模具在桌上轻摔两下,震掉表面的大气泡。
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步骤20/29
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烤箱上下火150度,下层,烘烤1小时。出炉轻震模具,震出热气,防止蛋糕回缩。
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步骤21/29
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倒扣放凉。
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步骤22/29
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彻底放凉后脱模。可以提前一天制作蛋糕,过夜后脱模。
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步骤23/29
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将四片奶酪片、60克淡奶油、40克黄油和30克细砂糖,放入微波炉适用的小碗中。
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步骤24/29
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微波炉高火加热1分钟,至奶酪片和黄油完全融化。不同微波炉火力不同,建议每隔30秒检查一下状态,过度加热会使奶酪结皮变干。
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步骤25/29
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用蛋抽搅打乳酪糊,降温至约45度,得到浓稠的乳酪糊。
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步骤26/29
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将乳酪糊均匀地抹在蛋糕的顶部和四周。
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步骤27/29
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烤箱中层,开上火200度,烘烤5分钟。注意不开下火,避免蛋糕烤干。乳酪高温下上色很快,不要离开烤箱,一旦上色立即出炉。
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步骤28/29
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烤好的岩烧乳酪蛋糕可以趁热吃,也可以放凉吃。
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最后一步
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提前一天烤好蛋糕体,第二天早上不到10分钟就可以享用美味的岩烧乳酪蛋糕了,作为下午茶也是很不错的选择呢!
1、椰浆戚风含大量油脂,乳化的步骤非常重要,不能省略,否则将直接导致蛋糕糊消泡,操作失败。
2、配方中的烘烤时间及温度仅供参考,还需要根据烤箱情况适当调整。
3、微波加热奶酪糊的时候,每30秒检查一下状态,只要奶酪片和黄油融化就可以,过度加热会导致奶酪结皮变干。
4、奶酪糊需冷却2分钟左右至较为浓稠的状态才可以抹在蛋糕上,否则蛋糕的侧壁挂不住乳酪糊。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-07-01
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