岩烧乳酪椰浆蛋糕

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浓郁的芝士搭配清爽的椰浆戚风，两种口味互相调和，达到完美的平衡。芝士控不容错过～做法超级简单，提前烤好一个戚风蛋糕，待蛋糕放凉脱模，用两分钟准备乳酪酱，抹到蛋糕上，入炉烘烤五分钟，上色立刻出炉。热着吃放凉吃都可以，各有风味，是很不错的下午茶。菜谱中详述了戚风蛋糕的制作要领，喜欢戚风的小伙伴们仔细看哦～

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1小时以上

椰浆蛋糕：

、

鸡蛋 5个

、

椰浆 30g

、

色拉油 40克

、

牛奶 30克

、

低筋面粉 70克

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细砂糖 50克

、

柠檬汁 3克

、

乳酪酱：

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芝士片 4片

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淡奶油 60克

、

黄油 40克

、

细砂糖 30克

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
低筋面粉过筛
步骤2/29 点击查看大图
椰浆、玉米油、牛奶一起称重，放在微波适用的小碗里
步骤3/29 点击查看大图
微波炉高火加热30秒，用蛋抽搅打至充分乳化。充分乳化的椰浆溶液呈现乳白色，并且看不到明显的油花。这一步非常重要‼️不能省略。这款戚风加入了椰浆，油脂含量较高，乳化可以避免后期蛋糕糊消泡。
步骤4/29 点击查看大图
将乳化好的溶液倒入过筛后的低筋面粉。
步骤5/29 点击查看大图
用蛋抽画一字，将面粉和溶液搅拌成粘稠的面糊。注意不要画圈搅拌，避免面糊起筋。
步骤6/29 点击查看大图
加入蛋黄，继续画一字搅拌。
步骤7/29 点击查看大图
直到将面糊搅拌成如图所示的细腻、无颗粒的蛋黄糊。
步骤8/29 点击查看大图
此时提起蛋抽，蛋黄糊呈线性滴落且可堆叠。
步骤9/29 点击查看大图
蛋清中加入3克柠檬汁。
步骤10/29 点击查看大图
电动打蛋器开高速，打发至如图所示的鱼眼泡状态，加入三分之一的细砂糖。
步骤11/29 点击查看大图
继续高速打发，至细白泡沫状态，再加入三分之一的细砂糖。
步骤12/29 点击查看大图
高速打发至有纹路的湿性发泡状态，加入剩余的全部砂糖。
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打蛋器转低速，打发至干性发泡状态。此时蛋白霜非常细腻，无明显气泡，提起打蛋头，有小尖角，蛋白霜打发完毕。
步骤14/29 点击查看大图
取二分之一的蛋白霜放入蛋黄糊，用蛋抽翻拌均匀。
步骤15/29 点击查看大图
将翻拌均匀的蛋黄糊倒回装蛋白霜的盆中。
步骤16/29 点击查看大图
用蛋抽翻拌均匀，注意不要画圈，翻拌的手法请仔细看视频。
步骤17/29 点击查看大图
最后用刮刀翻拌整理一圈，得到质地细腻、颜色均匀的蛋黄糊。
步骤18/29 点击查看大图
将蛋黄糊从离模具30厘米的高度倒入，扯掉大气泡。
步骤19/29 点击查看大图
大拇指按住烟囱，将蛋糕模具在桌上轻摔两下，震掉表面的大气泡。
步骤20/29 点击查看大图
烤箱上下火150度，下层，烘烤1小时。出炉轻震模具，震出热气，防止蛋糕回缩。
步骤21/29 点击查看大图
倒扣放凉。
步骤22/29 点击查看大图
彻底放凉后脱模。可以提前一天制作蛋糕，过夜后脱模。
步骤23/29 点击查看大图
将四片奶酪片、60克淡奶油、40克黄油和30克细砂糖，放入微波炉适用的小碗中。
步骤24/29 点击查看大图
微波炉高火加热1分钟，至奶酪片和黄油完全融化。不同微波炉火力不同，建议每隔30秒检查一下状态，过度加热会使奶酪结皮变干。
步骤25/29 点击查看大图
用蛋抽搅打乳酪糊，降温至约45度，得到浓稠的乳酪糊。
步骤26/29 点击查看大图
将乳酪糊均匀地抹在蛋糕的顶部和四周。
步骤27/29 点击查看大图
烤箱中层，开上火200度，烘烤5分钟。注意不开下火，避免蛋糕烤干。乳酪高温下上色很快，不要离开烤箱，一旦上色立即出炉。
步骤28/29 点击查看大图
烤好的岩烧乳酪蛋糕可以趁热吃，也可以放凉吃。
最后一步点击查看大图
提前一天烤好蛋糕体，第二天早上不到10分钟就可以享用美味的岩烧乳酪蛋糕了，作为下午茶也是很不错的选择呢！

小贴士

1、椰浆戚风含大量油脂，乳化的步骤非常重要，不能省略，否则将直接导致蛋糕糊消泡，操作失败。 2、配方中的烘烤时间及温度仅供参考，还需要根据烤箱情况适当调整。 3、微波加热奶酪糊的时候，每30秒检查一下状态，只要奶酪片和黄油融化就可以，过度加热会导致奶酪结皮变干。 4、奶酪糊需冷却2分钟左右至较为浓稠的状态才可以抹在蛋糕上，否则蛋糕的侧壁挂不住乳酪糊。

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发布于 2021-07-01

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