梅菜扣肉

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梅干菜也称为坛子菜，做好后要封坛储存发酵，讲究坛子越老菜越香，“老坛”也因此得名。

食材清单加入采购清单

1小时以上

五花肉一块

、

梅干菜一把

、

焯水配料:

、

八角 2个

、

香叶 3~5片

、

大葱半根

、

姜片 2~3片

、

炸扣肉:

、

油适量

、

老抽一勺抹匀

、

盐少量

、

牙签 3~5根

、

秘汁酱料:

、

老抽一勺

、

生抽两勺

、

白胡椒粉少量

、

生姜水小半碗

、

白糖半勺

、

水淀粉少量

、

葱花一根

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
早上去买了一块肉，最好就是买五花肉，我去晚了，没买到五花肉，买的应该是后腿肉。瘦多肥少的。
步骤2/23 点击查看大图
锅中放水，放八角、香叶、姜片、半根大葱、焯水，大火煮开，转中火煮半个小时，期间翻翻面煮煮。
步骤3/23 点击查看大图
煮完后捞出。
步骤4/23 点击查看大图
用3~5根牙签扎孔，扎猪皮面，那些油冒出来，就拿个厨房吸油纸，把多余的油脂吸干。
步骤5/23 点击查看大图
然后一勺老抽+少量的盐，抹匀整块肉。尤其是猪皮，上色。炸的时候就变成金黄色。
步骤6/23 点击查看大图
锅中放油，这个过程没怎么拍，因为怕油溅伤手。油温五层热，猪皮先下锅，注意有油会溅出，拿锅盖挡下，下锅后，五分钟拿勺子把油浇到另一面上，十分钟翻一次肉，
步骤7/23 点击查看大图
炸的过程大概3~5分钟即可。炸完放入自来水中放凉十分钟。
步骤8/23 点击查看大图
之后切片，切薄一点。大小随你自己。
步骤9/23 点击查看大图
看这颜色，还可以叭~
步骤10/23 点击查看大图
之后调料汁上色，一勺老抽，两勺生抽，一勺白胡椒粉，白糖半勺，还有小半碗生姜水。一起混合。
步骤11/23 点击查看大图
混合以后，一半酱汁抓匀上色。腌制10分钟。一半酱汁留下备用。
步骤12/23 点击查看大图
这个梅菜干是一个梅州朋友寄过来给我的，是放在坛子中发酵而成的'梅干菜'也叫'坛子菜'放的越久，腌制的越香。提前用水泡发。
步骤13/23 点击查看大图
然后切小段，攥干水分。下锅炒。
步骤14/23 点击查看大图
锅里留油，放入姜丝。梅干菜，
步骤15/23 点击查看大图
还有第十一步留下的酱汁，倒进去翻炒。试试味道，不够味，看看缺啥放啥。炒好装盘备用。
步骤16/23 点击查看大图
肉切好后。摆整齐，猪皮面朝下，然后梅干菜放上面，压平压实。
步骤17/23 点击查看大图
上锅蒸一个半小时。我喜欢吃软烂一些，我蒸了两个半小时。
步骤18/23 点击查看大图
梅菜扣肉蒸好后端出放凉，重新起锅，倒出盆里蒸好后多余的酱汁。
步骤19/23 点击查看大图
准备小半碗水淀粉。是淀粉都行。与第18步的酱汁勾芡~
步骤20/23 点击查看大图
然后用一个大盘盖住蒸好的梅菜扣肉翻过来，把勾芡好的酱汁淋上去。
步骤21/23 点击查看大图
撒上葱花即可出锅。
步骤22/23 点击查看大图
是不是很有食欲~
最后一步点击查看大图
又软又烂，入口即化的扣肉，特别入味，下饭，真香~