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不开裂不回缩の酸奶纸杯蛋糕的做法

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不开裂不回缩の酸奶纸杯蛋糕

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刚入烘焙坑的小伙伴都很喜欢做小纸杯蛋糕，成功率非常高，且便于携带分享，今天跟大家分享一款不开裂不回缩的酸奶小纸杯蛋糕，口感细腻超好吃！参与活动: #0元试用｜食趣“蛋”生，健康“煮”力#

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30-60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 80g

、

鸡蛋 4个

、

自制酸奶（无糖） 105g

、

玉米油 55g

、

细砂糖 90g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好全部食材，这里的酸奶是自制的无糖酸奶。
步骤2/15 点击查看大图
蛋白蛋黄分离备用。（4个蛋黄在60-65克）
步骤3/15 点击查看大图
玉米油、自制酸奶倒入打蛋盆内，用手动打蛋器混合乳化，呈现乳白状。
步骤4/15 点击查看大图
筛入低筋面粉，用手动打蛋器'Z'字形刮拌均匀。
步骤5/15 点击查看大图
磕入蛋黄，再次混合均匀。（仍旧是打蛋器'Z'字拌匀）
步骤6/15 点击查看大图
取出蛋清，滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至中性发泡。（这里的蛋白不要打发太硬，烘烤的时候容易开裂）
步骤7/15 点击查看大图
打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊内，翻拌手法混合均匀。
步骤8/15 点击查看大图
将拌好的蛋糕糊装入裱花袋内。（裱花袋可以套在杯子内）
步骤9/15 点击查看大图
挤入小纸杯，轻轻震几下。
步骤10/15 点击查看大图
送入130度预热好的烤箱中层，烤制30分钟。
步骤11/15 点击查看大图
再转成150度烤制25分钟左右。
步骤12/15 点击查看大图
烘烤结束马上取出连续震盘几次，再转移到晾网上晾凉。
步骤13/15 点击查看大图
成品照
步骤14/15 点击查看大图
成品照
最后一步点击查看大图
成品照

小贴士

1.如果不是自制的酸奶，用市面的成品酸奶的话，制作时需要留意甜度，适当减少糖量。 2.这里的蛋白不要打发太硬，否则烘烤的时候容易开裂。 3.文内的时间跟温度仅供参考，每个烤箱的脾气都有所不同，因此一定要酌情调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-07-17

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