酸甜爽弹“白云猪蹄”,夏日的不败料理
当老广说起“白云猪手”,肯定会不由自主咽口水。 猪脚姜和白云猪手,在老广的餐桌上,绝对是两大金刚:前者,色红油亮,软糯香甜;后者,清新白净,爽口弹牙。 白云猪手,虽然看起来清清白白,但口感爽脆、酸甜不腻。虽然是道凉菜,但绝对是撑得起场面的硬菜。 正值夏季,可顺道泡点子姜。经醋平和辛辣的子姜,既能消食开胃,又能补肝升阳,酸甜脆嫩,十分可口。
157克
182克
200克
2146
千卡
![](https://i1.douguo.com/upload/banner/1587716775.png)
-
步骤1/9
点击查看大图
准备食材:选了蹄筋较多的猪后脚。
-
步骤2/9
点击查看大图
将猪脚剃毛、斩件,清洗干净后,再用流动水'啤水'20分钟,以去除血水('啤水',将猪脚放入容器,加入没过肉块的水,放在龙头下,盆身稍倾斜,开细微水流,用活水洗去血水)。
-
步骤3/9
点击查看大图
将猪脚连同生姜、香叶、花椒放入汤锅中,加入料酒和没过肉块的清水,加盖烧开后,转小火炖煮45分钟。
-
步骤4/9
点击查看大图
捞起肉块沥干,转入冰水浸泡,至冰块融化。
-
步骤5/9
点击查看大图
将子姜洗净,切成厚片。
-
步骤6/9
点击查看大图
准备酸甜醋汁:白米醋、冰糖、食盐、清水,烧开至冰糖完全融化。
-
步骤7/9
点击查看大图
关火后,加入子姜,加盖待酸甜醋汁变凉。
-
步骤8/9
点击查看大图
最后加入猪脚,冷藏浸泡过夜(12小时以上)。
-
最后一步
点击查看大图
渍好的猪脚和子姜,不需要加热,直接冷盘上桌即可。
①煲猪脚的汤,可别浪费呀:加冬瓜、薏仁、莲蓬,或者加莲藕、绿豆,继续煲上一个半小时,都是很棒的解暑清热老火汤。
②煮甜醋汁、浸泡猪脚时,建议搪瓷或玻璃等材质相对稳定的锅具器皿。
③各品牌的白米醋浓度不一,加上各人口味差异,在烹煮醋汁时,建议边试味,边调整醋水比例、冰糖和食盐用量。
④喜欢辣味,可以加一两颗切碎的指天椒在甜醋汁中。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-07-21
白云猪手的相关分类
白云猪手的相关推荐
-
酸甜猪脚
71834人看过 -
#打工人的健康餐# 鸡翅焖土豆
207364人看过 -
好吃不腻的家常地三鲜
32475人看过 -
专治没胃口!柠檬手撕鸡~酸辣过瘾巨好吃
10093203人看过 -
家庭版蒜蓉小龙虾美味不油腻,超好吃的教程来了
3880529人看过 -
酸甜卤猪蹄
33806人看过 -
老妈专享虫草花蒸鸡#以美食的名义说爱她#
90376人看过 -
酸辣藕尖#我要上首页清爽家常菜#
432941人看过 -
#橄想橄做,就是中国味#红烧鱼,绝对好吃,烧出来一点也不腥
714586人看过 -
#大喜大欢喜烧烤店#黑椒牛腿块
124445人看过 -
一人可以喝掉一锅的香浓牛大骨汤
1517156人看过 -
椰子冻~自制椰浆
433461人看过