翻沙咸蛋黄
今天这个翻沙咸蛋黄,就是我把甜甜圈和潮汕翻沙蛋黄搭配起来的新成果:
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步骤1/11
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盆中放入250g中筋面粉、3g酵母、15g细砂糖、90g温水和50g玉米油
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步骤2/11
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先用筷子搅拌成棉絮状
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步骤3/11
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然后用手整理成团,放在案板上揉成团。盖上保鲜膜,静置30分钟
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步骤4/11
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静置结束后的面团,在案板上揉长
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步骤5/11
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分成10份
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步骤6/11
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把小面团用手捏成一个小圆后,放入咸蛋黄,包起来。
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步骤7/11
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收口一定要收紧
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步骤8/11
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锅中热油,4成油温(120℃左右)就可以了。放入咸蛋黄团,
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步骤9/11
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炸至整体金黄即可出锅也可将咸蛋黄团静置30分钟左右再炸,口感会更绵软
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步骤10/11
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另起一锅,锅中放入100g细砂糖、100g水。小火煮糖,期间搅拌糖浆,让空气进去。煮至糖开始粘稠后,关火,放入适量芝麻(5g左右)
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最后一步
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再放入咸蛋黄团,反复翻炒裹上糖浆,等糖浆温度下降会慢慢地形成白白的反沙糖。就可以出锅啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-07-22
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