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干锅土豆儿的做法

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干锅土豆儿

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10~30分钟 | 切墩(初级)

土豆 500g

、

洋葱 0.3个

、

豆瓣酱 1勺

、

大蒜 3个

、

生抽 2勺

、

蚝油 1勺

、

盐 1克

、

白砂糖 2克

、

孜然粉 3勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
土豆去皮切滚刀块，不用泡水。切好上锅蒸至筷子能扎透。这一步是让土豆软糯成熟并且减少后续的烹饪时间。切厚片也可以，但是滚刀块可以边缘焦脆，口感更丰富哦。可以用微波炉叮熟，又快又方便，并且口感特别软糯。我没有微波炉就用蒸锅了。蒸锅提前备好哦，不然土豆容易氧化。
步骤2/8 点击查看大图
土豆稍微晾一下，让表面水分挥干。再加入生粉（玉米淀粉），在小盆里颠。
步骤3/8 点击查看大图
这样可以均匀粘上淀粉，比一片片粘粉均匀很多。淀粉可以让土豆更酥脆。
步骤4/8 点击查看大图
小火热油至微微冒烟，加入土豆旁边有小气泡就适合了。煎到两面金黄。有油锅可以直接用油炸。
步骤5/8 点击查看大图
淀粉壳经过油煎变得酥脆，边缘焦脆就盛出。注意翻动不要糊了哦。
步骤6/8 点击查看大图
锅留底油，加入蒜末，红葱头，豆瓣酱。不吃辣可以不加小米椒和豆瓣酱。
步骤7/8 点击查看大图
炒香后加入煎好的土豆，1克盐，2克糖，1勺蚝油，颠匀。再加入1锅铲的生抽，颠匀。表面撒上孜然粉或者孜然粒。再加点小葱花出锅。我用了紫苏代替，香气10足。
最后一步点击查看大图
挑战小吃摊儿。美得很。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-08-02

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