凉皮真的好繁琐，但真香～
做完就觉得下次少整点，我爹搞了两斤面来洗面，我蒸了2个小时，想哭(▼皿▼#)街边下午茶系列～
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步骤1/15
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500g面粉加入2g盐250g水揉成团
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步骤2/15
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殇十分钟再揉一次就很容易得到光滑面团，再殇三十分钟。
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步骤3/15
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倒水洗面
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步骤4/15
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刚开始洗面筋不成团，水不要太多，一次次的换，收集起来
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步骤5/15
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洗至面筋成团，水清澈
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步骤6/15
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面筋加2g酵母揉匀殇十分钟，沸水上锅蒸三十分钟。
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步骤7/15
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面筋蒸好撕成小块备用
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步骤8/15
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洗面水过筛后，沉淀4个小时以上（最好一夜，夏天冷藏沉淀），倒出上面的黄水
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步骤9/15
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加清水和2g盐2g小苏打和匀，稍微稀一点不然面皮会干，我第一次做失败了无数次。
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步骤10/15
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沸水上锅加盖蒸一两分钟（务必大火），有大泡就是好了。
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步骤11/15
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放入冷水脱模
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步骤12/15
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成功get
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步骤13/15
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每一层刷油叠起
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步骤14/15
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打个喜欢的料汁，妥
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最后一步
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开吃～
沉淀面粉水加水掌握不好的可以先装一部分出来找感觉，不然水全加多了你又得沉淀一次。多试几次找到最佳水配比，大火加盖蒸，这个配比很难定量，多练练手感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-08-05
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