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鲜香麻辣的油焖羊肉茄子，不加水不过油的做法

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鲜香麻辣的油焖羊肉茄子，不加水不过油

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以前在羊汤馆吃过几次羊肉茄子，有红烧的，有去皮汤炖的，总觉得茄子还是油焖的好吃，茄子有营养，但是水炖不好吃，过油太腻了，所以做了一个家庭版不加水不过油的羊肉茄子，非常好吃下饭。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

紫皮茄子适量

、

羊排肉（肥点的）两块

、

葱姜蒜适量

、

红绿辣椒各一个

、

豆瓣酱 1勺

、

一品鲜酱油 2勺

、

盐少许

、

花椒麻椒粒适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备材料蒜最好拍完再简单切几下，能吃辣的可以准备点干辣椒和小米辣
步骤2/12 点击查看大图
羊肉提前煮熟切块，最好带些肥肉和筋头的
步骤3/12 点击查看大图
茄子洗好撕长条
步骤4/12 点击查看大图
锅里放入比平时炒菜多一点的油，油热放入肥点的羊肉和姜片翻炒出油
步骤5/12 点击查看大图
倒入茄子翻炒
步骤6/12 点击查看大图
茄子能吸油也能吐油，所以中火翻炒至打蔫加入少许盐，继续翻炒至吐油，这步相当于饭店的直接过油
步骤7/12 点击查看大图
加入一勺豆瓣酱翻炒出锅备用
步骤8/12 点击查看大图
少许油加一把麻椒和花椒粒小火爆香捞出（喜欢吃的可以留在里面，我家孩子吃不了所以不能太麻太辣，爱吃的可以多加）注意不要糊了。
步骤9/12 点击查看大图
依次放入葱姜蒜辣椒，翻炒几下放入剩下的瘦点的羊肉
步骤10/12 点击查看大图
然后放入少许盐和两勺一品鲜酱油翻炒
步骤11/12 点击查看大图
最后倒入之前油焖好的茄子掂几次炒勺就可以出锅了
最后一步点击查看大图
装盘放香菜开吃

小贴士

喜欢辣的可以在第九步加干辣椒和小米辣，喜欢麻椒味的也可以多放不用捞出。茄子吸油还会吐油，注意火候，多翻炒。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-08-09

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