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周黑鸭（鸭掌）的做法

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周黑鸭（鸭掌）

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸭掌 500g

、

生抽 30g

、

老抽 30g

、

料酒 100克

、

冰糖 30g

、

桂皮一小块

、

香叶 3片

、

八角 1个

、

干辣椒 15个

、

花椒 15克

、

姜 5片

、

蒜瓣 3个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
今天是卤鸭掌哦！准备一斤鸭掌，做个美甲，然后在清水里泡一个小时，去掉一部分血水
步骤2/9 点击查看大图
准备一下香料（可以根据个人口味适当增减）：花椒15克，辣椒15个，姜片5片，蒜瓣3个，八角一个，香叶5片，桂皮一小块，清洗干净备用。提醒：洗的时候最好戴个手套，别问为什么……哭唧唧
步骤3/9 点击查看大图
再来准备下调味料：料酒100克，生抽30克，老抽30克，冰糖30克（有啤酒也可以加啤酒）
步骤4/9 点击查看大图
将鸭掌冷水下锅，焯水
步骤5/9 点击查看大图
捞出焯好水的鸭掌，用冷水洗净浮末，
步骤6/9 点击查看大图
将洗净的鸭掌放入电饭锅中，放入刚才准备好的香料和调味料，加入小半碗水，直接按煮饭键开始卤制
步骤7/9 点击查看大图
卤制期间可以经常开锅翻动，使得鸭掌可以均匀上色入味
步骤8/9 点击查看大图
煮好啦！放冰箱里冷藏一晚更美味哦
最后一步点击查看大图
汤汁收到这样就是可以喽，这里我是卤制了一个小时，鸭掌还是啃起来有嚼劲的那种，想要更软烂的口感就再多煮会儿，在放水的时候也稍微多放些，免得糊锅了

小贴士

不限于鸭掌，你喜欢的任何肉肉都可以；想要更辣一些的话可以把洗干净的辣椒剪开，这样会更有辣度

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-08-12

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