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绍兴人做的梅干菜扣肉的做法

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绍兴人做的梅干菜扣肉

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家里有阿姨晒的梅干菜，菜场买了一块不错的五花肉，今天就来蒸一个家常的梅干菜扣肉吧。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

五花肉适量

、

梅干菜适量

、

姜 3片

、

桂皮 3g

、

八角 3g

、

小葱 10g

、

料酒 10g

、

老抽酱油适量

、

食用油适量

、

盐 5g

、

生抽适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
锅里放水，放入八角、桂皮、葱、姜、料酒、五花肉煮开，撇去浮沫，再煮20分钟。
步骤2/14 点击查看大图
提前把梅干菜洗净，加水泡软。
步骤3/14 点击查看大图
五花肉捞出过凉水，用牙签密密麻麻扎孔，方便酱油上色及入味。
步骤4/14 点击查看大图
老抽酱油上色，抹均匀，稍等片刻，让酱油吸进肉里。
步骤5/14 点击查看大图
平底锅烧热，倒适量油，中火，把五花肉底朝下煎制，这个时候油会溅起来，最好盖上盖子煎，时刻关注，防止焦了。
步骤6/14 点击查看大图
油溅的小了，打开盖子，侧面也也都煎一下
步骤7/14 点击查看大图
捞出来，过凉水，可以看到肉皮上面有些气泡，有虎皮的效果了。
步骤8/14 点击查看大图
切块
步骤9/14 点击查看大图
把肉底朝下放入碗中
步骤10/14 点击查看大图
现在来炒梅干菜，锅烧热，倒油，加入梅干菜翻炒，放少许盐，加适量糖。加糖是提鲜的，而且能去除苦味，最好不要省略。可以再加点老抽，让颜色更深一点。
步骤11/14 点击查看大图
把炒好的梅干菜铺到碗上，汤汁倒入
步骤12/14 点击查看大图
放入高压锅，隔水蒸30分钟以上，多放些水，避免烧干。
步骤13/14 点击查看大图
拿一个盘子盖在碗上，倒扣，梅干菜扣肉就做好了。
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香气扑鼻

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-08-13

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