筒鲜鱼烩豆腐
筒鲜鱼是豫南地区的一道地方特色美食。还被商城县申报为世界非遗美食。美丽的传说赋予美食更独特的文化元素。
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步骤1/5
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买来新鲜的胖头大花鲢,洗净切块。我买了一条七斤多的大胖头。加足够多的盐,生姜丝,少许料酒,干辣椒壳切碎,或者加辣椒粉,放入密闭的容器内腌制一周左右。传统的容器是放在竹筒里,所以叫做筒鲜鱼,其实只要是密闭没有异味的不透光的陶瓷瓦罐就可以,可以达到一样的效果。
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步骤2/5
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纯正的地锅豆腐切块,豆腐入盐腌制二十分钟左右以便于入味。
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步骤3/5
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锅入油烧热,加姜片,蒜末,香葱段,爆香后加入适量的水烧开。如果有山泉水或者桶装农夫山泉水更好。烧开后下豆腐,腌制好的鱼块。
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步骤4/5
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大火煮五分钟,加适量盐和鸡精调味。
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最后一步
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最后出锅,在撒上香葱段和蒜蓉,烧点热油浇一下就可以上桌开吃了。
有的腌制鱼的时候为了增色,会加生抽之类,其实完全没必要。鱼肉在密闭容器无氧环境下会发酵,鱼肉有点点泛红且细嫩,咸鲜可口。不需要再加太多其它的如花椒之类的佐料。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-08-31
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