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天然酵种希腊宗教节日面包的做法

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天然酵种希腊宗教节日面包

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学徒面包师》中的希腊宗教节日面包，可以用发泡酵头，也可以用波兰酵头。当初没有天然酵母的时候，自然而然用了波兰酵头。现如今有了发泡酵头，忍不住把它又翻出来，用发泡酵头再演绎一遍。这节日的面包，充满浓郁的香料果味，一直都很是喜欢。用波兰酵头的时候，把它滚成球形，如今想改个形状，却想不起有什么简便易行的方式。最后灵机一动，索性分了几个小球，放进蛋糕模里，让它长成深重厚实的花朵。看起来效果也不错。。。。。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

发泡酵头 66克

、

高筋粉 150克

、

盐 2.3克

、

肉桂粉 1克

、

干酵母 1.6克

、

肉豆蔻 0.3克

、

丁香粉 0.3克

、

多香果粉 0.3克

、

橙皮屑 1.5克

、

鸡蛋 31克

、

蜂蜜 25克

、

橄榄油 18克

、

牛奶 56克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
用料：发泡酵头66克，高筋粉150克，盐2.3克，肉桂粉1克，干酵母1.6克，肉豆蔻粉0.3克，丁香粉0.3克，多香果粉0.3克，橙皮屑1.5克，鸡蛋31克，蜂蜜25克，橄榄油18克，牛奶56克
步骤2/13 点击查看大图
将面粉，盐，酵母，肉桂，肉豆蔻，多香果粉和丁香粉倒入面包桶，混合均匀，
步骤3/13 点击查看大图
加入酵头，鸡蛋，蜂蜜，橙皮屑，橄榄油，牛奶，
步骤4/13 点击查看大图
搅拌至面团能拉出薄膜，
步骤5/13 点击查看大图
取出，放入大碗，进行基础发酵。
步骤6/13 点击查看大图
面团长大一倍，
步骤7/13 点击查看大图
取出，滚圆，
步骤8/13 点击查看大图
分割成六等分，滚圆，
步骤9/13 点击查看大图
放入6寸圆模中，进行最后发酵。
步骤10/13 点击查看大图
面团长大至两倍，
步骤11/13 点击查看大图
放入烤箱，中下层，上下火170度，烤约20-25分钟，
步骤12/13 点击查看大图
表面呈金棕色，出炉，
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立即脱模晾凉。

小贴士

发酵时间需根据温度实际情况而定。烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-09-08

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