零失败栗子酱酥皮泡芙

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泡芙在法国成为象征吉庆，示好的甜点，在结婚或是庆典上都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔来庆祝，成为泡芙塔！分享一个对新手很友好的泡芙做法，保证个个空心圆滚滚。参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-亲子烘焙组#

食材清单加入采购清单

❶酥皮材料：

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安佳黄油 33克

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糖 20克

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杏仁粉（没有可以不放） 16克

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高粉 22克

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香芋粉（抹茶粉） 4g

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没有杏仁粉或者色粉，高粉的量要增加，总粉量40g

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❷泡芙材料：

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高粉 63克

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牛奶 50g

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水 50克

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安佳黄油 40g克

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糖 5克

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盐 1g克

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鸡蛋 2个

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❸栗子酱

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板栗 250克

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糖 30克

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安佳淡奶 50克

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安佳黄油 30克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
泡芙材料里，牛奶、水、糖、盐、黄油小奶锅里煮沸，关火，加入过筛的高粉，翻拌成无干粉状态，再开小火翻炒十几秒至锅底有点膏体黏锅离火放凉，分次加入鸡蛋搅拌至提起刮刀呈三角状
步骤2/10 点击查看大图
面糊装入裱花袋，准备一个硅胶圆形的模具
步骤3/10 点击查看大图
挤上面糊，顶部突起的尖尖用手沾点水抹平，放冰箱冷冻一晚
步骤4/10 点击查看大图
板栗去壳，加水煮烂，放入破壁机，加入淡奶油和黄油一起打成泥，装入裱花袋，冷藏备用
步骤5/10 点击查看大图
酥皮材料的黄油隔水融化，加入高粉、杏仁粉、色粉混和成团（没有杏仁粉就要增加10g高粉），我这里做了四种颜色，用料是上面材料的4倍
步骤6/10 点击查看大图
四种颜色的面团混合均匀以后放入冰箱冷藏5分钟，擀成1-2毫米厚的薄片，冷冻2分钟取出切割成圆片
步骤7/10 点击查看大图
冷冻好的面糊取出，放置2分钟，表面触摸有点粘手就可以把酥皮盖上（酥皮要比面糊大，这样做出来会更好看），烤箱预热200度，上火200，下火190，烤25分钟即可
步骤8/10 点击查看大图
组装可以在顶部切一刀，或者底部戳个洞（我这里还放了一个南瓜泥内馅，需冷冻），填入栗子酱
步骤9/10 点击查看大图
装裱一下即可
最后一步点击查看大图
我这里另外做了一份外交官奶酱装裱，怕麻烦的可以把栗子酱换成打发的淡奶油，也是可以的