酥皮大泡芙：满满一口

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又是失败很多次的一款，泡芙已经快把我整风了……之前不知道反反复复扔掉了多少失败的成品，好在最后终于完成了！需要注意的点很多，请仔细阅读： 1. 烫面很关键，一定要烫熟！！记得用普通的锅，不粘锅不推荐，看过底部有一层面糊说明烫面完成。 2. 酥皮不要切得太厚，2-3mm差不多了； 3. 鸡蛋建议使用室温下的； 4. 鸡蛋一个一个加，不要加多了！！我这个配方大概用了两个半的中等个头鸡蛋； 5. 烤的时候千万不要打开烤箱！！！参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-亲子烘焙组#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

酥皮

、

黄油 80克

、

低筋面粉 100克

、

白砂糖 50克

、

泡芙体

、

低筋面粉 50克

、

清水 80克

、

玉米油 35克

、

白砂糖 3克

、

盐 1克

、

鸡蛋约2个半

、

其他

、

奶油 400克

、

水果若干

、

巧克力若干

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
1. 先来做酥皮部分，准备好80克黄油、55克白砂糖和100克低筋面粉。注：黄油室温软化好后再使用。
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2. 混合好后，搓成一个直径大概4-5cm的圆柱形面团，用保鲜膜包好，放进冰箱，冷冻大约半小时。
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3. 冷冻好后切片，厚度3-4mm，备用。
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4. 接下来做泡芙体，准备80克清水、35克玉米油、50克'过筛好的'低筋面粉和大概3个鸡蛋，还有一勺糖和一小撮盐。
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5. 水油倒进锅里，中火煮制沸腾。
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6. 立刻倒入低筋面粉。
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7. 立刻拌匀，确保面被烫熟，成功糊化。
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8. 大概像这样子，锅底部有一层薄膜的状态说明做好了。
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9. 不停翻拌面团让它冷却，拿出2-3个常温鸡蛋备用。
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10. 面团冷却到不会烫手的时候，就可以加入蛋液了。
步骤11/18 点击查看大图
11. 蛋液建议一点一点加。
步骤12/18 点击查看大图
12. 每加一次，等面团充分吸收鸡蛋液的时候再加入下一次的。
步骤13/18 点击查看大图
13. 混合到提起刮刀，面糊自然滴落成倒三角的状态，且不会流动就说明可以了。
步骤14/18 点击查看大图
14. 装入裱花袋，同时开始预热烤箱。
步骤15/18 点击查看大图
15. 挤出直径4-5cm的面糊，间隔稍微大点。
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16. 盖上刚刚切好的酥皮。
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17. 烤箱210度上下火先烤15分钟，转160度烤10分钟。
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18. 组装部分比较简单，泡芙切开，挤上奶油，放上水果或者巧克力就可以了，我用的是昨天剩下的芋泥奶油。

小贴士

1. 烫面很关键，一定要烫熟！！记得用普通的锅，不粘锅不推荐，看过底部有一层面糊说明烫面完成。 2. 酥皮不要切得太厚，2-3mm差不多了； 3. 鸡蛋建议使用室温下的； 4. 鸡蛋一个一个加，不要加多了！！我这个配方大概用了两个半的中等个头鸡蛋； 5. 烤的时候千万不要打开烤箱！！！ 6. 期待看见大家的作品~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-09-14

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