酥到掉渣的苏式鲜肉月饼(中级西点师开酥法)
皮和馅按1:1的比例,每个月饼35克皮➕35克肉馅,配方大概44个量
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步骤1/19
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将油皮和酥皮分别拌好成团,水油面先做,做好盖保鲜膜松弛5分钟,松弛的时间正好拌酥皮
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步骤2/19
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水油面松弛5分钟后再揉一揉更光滑些,继续盖保鲜膜松弛10-15分钟
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步骤3/19
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大理石台面撒粉,将水油皮从中间往两边擀开
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步骤4/19
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用擀面杖整形成长方形,将油酥拍扁成方形放置在油皮的中间
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步骤5/19
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长方形两头往中间对折,长方形的宽度方向锁边捏住
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步骤6/19
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继续从中间往两边擀开,边擀边撒粉防止粘住
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步骤7/19
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擀好的面从一头卷起
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步骤8/19
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两头多出的地方也不要浪费,往里塞
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步骤9/19
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下挤子,把卷起有接缝的边朝上放置
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步骤10/19
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皮子擀薄,像擀饺子馒头皮那样的手法,中间厚四周薄,馅料放中间,手呈碗状托住
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步骤11/19
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包好掐掉多余的挤子,放到另一个面团上也不浪费
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步骤12/19
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整形按压,用大拇指的根部轻轻按压,力气不要太大,防止馅料撑破
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步骤13/19
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倒入可食用色素加水盖印章
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步骤14/19
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混合均匀后放两张餐巾纸吸附
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步骤15/19
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印章蘸餐巾纸,先在餐巾纸上盖章试试颜色深浅
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步骤16/19
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直接在月饼上盖下去放置一会风干,因为一会烤的时候要翻面,需要把印章风干,不然烤出来太湿字都糊的
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步骤17/19
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风干后把印章面翻过来贴近烤盘底,烤箱210度预热,190度烤15分钟,翻面180度再烤10分钟,每个烤箱脾气不一样,根据个人情况调整状态
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步骤18/19
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出炉,轻轻一夹,酥到掉渣
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最后一步
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掰开酥的层次也很丰盈,泡杯红茶吃上一块味道极美
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-09-16
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