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酥到掉渣的苏式鲜肉月饼（中级西点师开酥法）(18/19)
将油皮和酥皮分别拌好成团，水油面先做，做好盖保鲜膜松弛5分钟，松弛的时间正好拌酥皮
水油面松弛5分钟后再揉一揉更光滑些，继续盖保鲜膜松弛10-15分钟
大理石台面撒粉，将水油皮从中间往两边擀开
用擀面杖整形成长方形，将油酥拍扁成方形放置在油皮的中间
长方形两头往中间对折，长方形的宽度方向锁边捏住
继续从中间往两边擀开，边擀边撒粉防止粘住
擀好的面从一头卷起
两头多出的地方也不要浪费，往里塞
下挤子，把卷起有接缝的边朝上放置
皮子擀薄，像擀饺子馒头皮那样的手法，中间厚四周薄，馅料放中间，手呈碗状托住
包好掐掉多余的挤子，放到另一个面团上也不浪费
整形按压，用大拇指的根部轻轻按压，力气不要太大，防止馅料撑破
倒入可食用色素加水盖印章
混合均匀后放两张餐巾纸吸附
印章蘸餐巾纸，先在餐巾纸上盖章试试颜色深浅
直接在月饼上盖下去放置一会风干，因为一会烤的时候要翻面，需要把印章风干，不然烤出来太湿字都糊的
风干后把印章面翻过来贴近烤盘底，烤箱210度预热，190度烤15分钟，翻面180度再烤10分钟，每个烤箱脾气不一样，根据个人情况调整状态
出炉，轻轻一夹，酥到掉渣
掰开酥的层次也很丰盈，泡杯红茶吃上一块味道极美