奶黄馅冰皮月饼
中秋佳节,感受浓浓的节日氛围,亲手做一盘月饼,赏月品美食。
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步骤1/14
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材料大合照
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步骤2/14
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冰皮粉类材料大混合
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步骤3/14
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加油加奶,搅拌。
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步骤4/14
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搅拌均匀,无粉颗粒,过筛两遍,液体细腻柔滑,包上保鲜膜,用牙签戳几个小孔,锅里水烧开放进去蒸25分钟左右。
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步骤5/14
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出锅的样子,用刀划开,如果内部还有流动粉状液体那么再回炉多蒸一会,一定记得还是要盖上保鲜膜蒸。表面散热后从底部也翻动一下散散热。
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步骤6/14
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等材料不烫手后,转移到桌面上揉揉匀称揉揉软,揉成面团放凉备用。
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步骤7/14
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制作奶黄馅,鸡蛋、牛奶、糖粉混合,搅拌均匀,筛入低粉或澄粉,搅拌均匀无颗粒,黄油隔水融化,加入蛋奶液体中,上热锅蒸20分钟左右。蒸的时候碗上加上盖子,避免水汽进入奶黄馅材料中导致馅料湿润无法成形,蒸的过程中要隔5分钟搅拌一次,避免内里不熟外部变硬的情况。
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步骤8/14
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二次搅拌的样子
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步骤9/14
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三次搅拌的样子
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步骤10/14
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四次搅拌的样子
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步骤11/14
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蒸好的样子
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步骤12/14
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取糯米粉适量,中小火炒熟做手粉,炒熟的标准是锅轻微冒烟,散发一股面粉香气,面粉颜色微微变黄即可。图上炒的有点多,不需要那么多。
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步骤13/14
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馅料出炉后也需要揉一揉,揉成团,将冰皮面团分成30克一份的小团子,馅料分成20克每份的小团子,将面皮摊薄平铺在手掌心中,包一个馅料,将面皮收口包成团子,放进50克的月饼模,挤压成型。
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最后一步
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这个量大概能做11个月饼。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-09-21
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