0蔗糖！！爆款无糖自制酸奶｜秒杀市售

浏览 22921 · 收藏 426

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

现在越来越火的0蔗糖啦无糖啦原味啦什么的，卖得好贵啊！真的是那种“越零添加越贵”明明材料少了，还更贵了，好处是，大家越来越关注健康了。来吧！作为已经自制酸奶n多年的人，在帮你们省下零添加无糖酸奶的这件事情上，我还是可以的。动手时间也就几分钟，然后交给时间去发酵。 - 牛奶类型 1⃣️巴氏灭菌或者高温灭菌都ok，亲测没毛病 2⃣️脱脂全脂也都ok，亲测依然没毛病 3⃣️奶粉可以吗？当然！亲测也，奶粉180克+水900克。 - 家庭杀菌方法 1⃣️烤箱杀菌：酸奶发酵罐如果是陶瓷，可以把密封圈取下来，盖子和罐子放烤箱烤架上，110度上下火烤10分钟。 2⃣️开水：我常用的方法，下面步骤介绍的就是这种。 - 酸奶菌种选择强烈安利我最爱的安琪酸奶发酵剂，12菌型！此处无广告，是不是有点可惜一般市售的酸奶里2~5种菌种常见～用菌粉的话2种最常见，8种10种也有，最多的我貌似就见过12种。嗐，你就想啊～广告都要宣传益生菌多多益善，多点多点吧。也贵不到哪里去～一次1克，一块上下的菌粉成本不计较不计较。 - 口味问题“酸不酸啊” 这个问题有点见仁见智，就像有人爱喝不加糖的美式，并不觉得苦。不过即使客观来讲，自制无糖酸奶的酸度我觉得合适，相对容易接受，也有点好控制：发酵得刚刚好，酸度低；放了几天，发酵增加，酸度相对高一点。再就是你喝几次习惯了，甚至觉得这就是酸奶的味道，不见得是“酸”的问题。 - 关于加糖至少目前来讲，普通认为多摄入糖并不健康，会带来很多健康隐患。讲真，自制酸奶并且尝试一次加糖，那可怕的糖量会有助于减糖的。我第一次加过糖调整到接近市售酸奶味道的时候，真心被那个糖量惊到。你们要不要试试看？从此踏上减糖之路哈哈哈 - 关于保存一般说法是一周冷藏没太大问题。其实我真的放过半个月以上，也没问题。发酵食品这玩意儿，只要没有杂菌过多，正常发酵，感觉不会坏啊。当然，这也是极端情况，一般一升酸奶消耗的也快，大不了做个吐司做个玛芬，一下就消耗了。呼，讲这么多，喘口气～现在万事俱备！走～下单一个几十块钱的酸奶机就完事了！

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

纯牛奶 1升

、

酸奶菌粉 1克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
首先，烧开一锅水！做酸奶想要不失败，最重要就是尽量控制空气和容器上的杂菌。用开水也好，烤箱也好，都是这个目的。当然，我们也不可能完全做到杀灭所有细菌，只是尽量控制在不影响酸奶本身就好了。
步骤2/12 点击查看大图
嚯！开水烧开直接沿着罐口边淋下去，盖子也一样。
步骤3/12 点击查看大图
带着手套隔热和防滑，晃晃晃！让热水接触整个罐子，然后把水稍微控干。罐子和盖子略略有水没关系的。
步骤4/12 点击查看大图
倒入1/4的牛奶。
步骤5/12 点击查看大图
加入菌粉。
步骤6/12 点击查看大图
抱着罐子轻轻晃晃晃！菌粉融得还算比较快。看，那些小小的半透明块块就是还没有融的菌粉。
步骤7/12 点击查看大图
绕圈继续倒入牛奶，这个过程也可以特意去冲开那些没有融掉的菌粉。
步骤8/12 点击查看大图
倒满罐子，或者说你准备好的1升奶倒完。我经常用的是三元巴氏杀菌的大桶奶，有1.8升，倒满家里的发酵罐差不多就是1升。你看～多点少点影响都不会太大的，安心做哈。
步骤9/12 点击查看大图
如果实在觉得菌粉没有融开，上工具！拿把勺子洗干净用厨房纸擦干净，轻轻搅拌。
步骤10/12 点击查看大图
好了，盖上盖子，放进发酵机。一般10个小时发酵，当然冬天夏天可以有所调整。冬天10个小时问题不大，室温特别低的话如果凝固得不好就增加两个小时。夏天8个小时就可以检查一下凝固成功没，但定时10个小时也不会过于酸的。最好是晚上睡前做，算好时间，那么第二天早上就做好啦～
步骤11/12 点击查看大图
凝固，发酵完成，冷藏保存。
最后一步点击查看大图
挖一勺看看，浓稠适度，会拉丝～～