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青椒肉丝

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曾老师的生涯小厨

之前遇到青椒肉丝的时候，感觉无论是青椒丝还是肉丝都有点缺乏“滋味”，估计就是入味的工作没有做到位。这一次的烹调方式，一是把青椒提前炒软了一些，二是肉丝专门做了入味的准备工作；出锅之后，感觉真是一道有滋有味的绝佳下饭菜了哈。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
主料：青椒，猪瘦肉；
、
调料A1：老抽，生抽，糖，料酒；
、
调料A2：干淀粉；
、
调料A3：色拉油；
、
调料B1：姜，蒜；
、
调料B2：盐，糖；
、
调料B3：水淀粉；
、
其他：清水，色拉油。
烹饪步骤
小贴士

①将肉冷冻至半硬状态时，切丝比较轻松。 ②肉丝先加各种调味料抓匀入味后，再拌上淀粉，此做法是为了先让肉丝入味；再让肉里的滋味被包裹住；最后要再拌一些色拉油在肉里，是为了让肉丝在炒的时候，更容易分开，不粘连。 ③拌肉的时候最好还是亲自下手抓，这样可以帮助调味料渗透进肉的组织里，才会更加入味。 ④如果本身买的青椒不太辣，自己的口味又“重一些”，可以切一些鲜红辣椒，在步骤6的时候和青椒丝一起下锅哈。

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发布于 2021-10-15

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