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私房茄子

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但凡能称得上私房菜的，一般都有它的独到之处，所谓“小处有讲究，细里见功夫”。这道私房茄子，是我百岁外婆众多拿手菜中的最不起眼的。但是我却觉得能把一道素菜烧得跟肉一样好吃，是最厉害的！外婆烧茄子从来不放水，总是将茄子小火煎软后，用西红柿的汁水、辣椒的香辣来提味，茄子肉筋筋的，非常下饭，非常好吃！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

茄子 500克

、

青椒适量

、

西红柿 100克

、

盐少许

、

生抽 4毫升

、

蚝油 1小勺

、

植物油适量

、

蒜末适量

、

葱适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好所需的食材；茄子500克、100克左右大小的西红柿、适量青椒、蒜头、葱；
步骤2/9 点击查看大图
将茄子洗净后切成厚度为1厘米左右的片；
步骤3/9 点击查看大图
切好的茄子片放入无油的平底锅中，小火慢慢煎软，略微有些金黄最好，千万不要糊了；
步骤4/9 点击查看大图
将西红柿切成小块、青椒洗净后切成滚刀块、蒜切末、葱一部分切断，另一部分切成葱花；
步骤5/9 点击查看大图
炒锅烧热后倒入适量植物油，正常炒菜的量就行，不需要太多，放入蒜末葱段炒出香味；
步骤6/9 点击查看大图
再放入青椒翻炒；
步骤7/9 点击查看大图
依次放入茄子、西红柿，撒少许盐翻炒均匀；
步骤8/9 点击查看大图
再淋入约4毫升生抽、少许蚝油翻炒入味；
最后一步点击查看大图
出锅前撒上葱花，一道少油不用水，跟肉一样好吃的私房茄子就做好啦！

小贴士

1、因为茄子要放在无油的平地锅里小火慢慢煎软，略微有些金黄最好，所以茄子要切成厚度为1厘米左右的片，太薄太厚都不好； 2、茄子事先已经煎软，所以炒的时候不需要太多的油； 3、这道菜西红柿是不可缺少的配菜，如果茄子有500克的话，西红柿100克足够，不需要太多。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-10-25

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