酱排骨

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疫情期间学会了做饭，今天做点家常酱排骨和大家分享一下，互相学习吧。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

排骨 600克

、

料酒 1勺

、

葱段 3段

、

姜 1块

、

桂皮 2块

、

八角 2个

、

干辣椒 2个

、

花椒粒 30个

、

冰糖 10小块

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

黄豆酱 1勺

、

甜面酱 1勺

、

耗油 1勺

、

香叶 5片

、

小茴香半勺

、

炖肉料 1勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
排骨冲水洗净，放冷水泡一个小时。
步骤2/14 点击查看大图
冷水下锅，放姜片，葱段，料酒，煮开。
步骤3/14 点击查看大图
烧开后用勺打除浮沫，打到无沫即可，关火备用。
步骤4/14 点击查看大图
准备好下锅干调料。
步骤5/14 点击查看大图
按比例调合好酱汁。
步骤6/14 点击查看大图
调和好的酱汁较干，可加2勺骨头汤搅拌均匀备用。
步骤7/14 点击查看大图
起锅烧油，底油不要太多，放入冰糖炒化炒出琥珀色。
步骤8/14 点击查看大图
放入排骨，炒几下后倒入酱汁和骨头原汤。
步骤9/14 点击查看大图
加入生抽和老抽调色。
步骤10/14 点击查看大图
大火烧开5分钟，将干调料充分煮开出味。
步骤11/14 点击查看大图
转小火加盖炖60分钟，关火后再焖10分钟会更加入味。
步骤12/14 点击查看大图
取出装盘，美食完成。
步骤13/14 点击查看大图
颜色，味道，营养合围一体的酱排骨完成。太香了。
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摆盘，装饰，拍照，享受美食生活。

小贴士

1.开始煮排骨时要多放水，去除浮沫后水必须没过排骨，保持原汤。目的是让肉更加鲜嫩不柴。 2.煮肉必须大火烧开，小火炖味，不要着急。 3.我做不放盐，如果要放再炖50分钟后再放盐，防止肉质发硬。 4.原汤就是开始煮排骨的热汤。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-10-27

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