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鱼头豆腐汤的做法

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鱼头豆腐汤

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买一条3斤以上重的草鱼可以同时做出好几样美味，其中鱼头鱼尾用来炖豆腐汤是最合适不过的了。鱼头被煮酥后，鱼脑能充分渗透在鱼汤里，大家“雨露均沾”，虽然胆固醇有一点儿高，但其含丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，健脑益智效果极佳。鱼头和鱼尾处的鱼肉鲜嫩，富含蛋白质，钙、铁、硒、维生素B1、B2等多种营养素。鱼骨中的钙也能释放一部分在汤里，喝汤补钙，暖胃强身。豆腐也含有优质的植物蛋白质，经过长时间煲煮后，鱼汤渗透在豆腐中，滑嫩多汁。秋天多喝这汤，花钱不多，暖胃还滋补~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

草鱼头 1个

、

草鱼尾 1条

、

豆腐 1块

、

小葱 2根

、

姜 3片

、

水 1锅

、

油 15克

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鱼头鱼尾清洗干净，质地结实的豆腐准备好，小葱缠成结，姜切片；鱼头鱼尾用厨房纸吸掉多余的水份，这样入锅不溅油；
步骤2/10 点击查看大图
豆腐切大小适中的块；
步骤3/10 点击查看大图
炒锅加热，油量跟平时炒菜的量那么多，油温7、8成热时，将鱼头鱼尾入锅，先不要翻动，煎2-3分钟，待底部定型并且微焦时翻身煎另一面；
步骤4/10 点击查看大图
倒适量水，用凉水、温水、热水均可，但为了保护不粘锅的涂层，建议用温水或者热水；
步骤5/10 点击查看大图
大火煮开，此时的汤已经呈现浅白色了；继续用这锅焖煮汤也可以，但鱼头不能充分浸泡在汤里，中途还得翻个儿，会使热量和鲜味流失；
步骤6/10 点击查看大图
用电饭煲煲鱼汤省心省事，将鱼头鱼尾鱼汤全部倒入电饭煲内锅里，再放上豆腐、小葱结、姜片；
步骤7/10 点击查看大图
内锅放入电饭煲中，通电；
步骤8/10 点击查看大图
煲汤有好几个默认程序，我选了'煲汤1小时'；
步骤9/10 点击查看大图
时间到，鱼汤香浓，鱼头一碰都酥了；撒点盐即可食用，不怕辣撒少许白胡椒还有提鲜、去体内湿气的效果；电饭煲的密封性好，鱼汤一点儿没见少，营养美味全拥有。
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鱼头豆腐汤，汤鲜味美，营养丰富！

小贴士

1. 煎好的鱼头鱼尾淋不淋黄酒、料酒可随意，鱼汤中放不放醋也可随意；不放就是原汁原味的鱼味，略带土腥气，放了料酒和醋之后，能遮盖住一部分鱼腥气，另有一番滋味； 2. 豆腐选用质地结实的北豆腐、韧豆腐都成，别用内酯豆腐； 3. 盐和胡椒粉出锅时放，既显咸味鲜味，还不会摄入过多。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-11-02

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