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白白浓浓鱼头豆腐汤的做法

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白白浓浓鱼头豆腐汤

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最近气温骤降，喝汤的季节又到啦！煮一锅白白、浓浓、香香的鱼头豆腐汤，要不是控制我这易胖的身体，连干三碗鱼头汤泡饭是不在话下的。鱼头买了草鱼头，因为个头小，胖头鱼头肯定更好，但是太大了吃不了。一个草鱼头加一个草鱼尾，花了四块五毛钱，觉得好便宜。（会过日子的男人，哈哈哈）

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30~60分钟 | 切墩(初级)

草鱼头鱼尾各1个

、

嫩豆腐 1块

、

生姜 1块

、

大葱 1段

、

小葱几根

、

盐适量

、

料酒适量

、

油 2汤匙

、

香菜几根

、

鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
食材全家福：鱼头鱼尾、豆腐、大葱、小葱、生姜、香菜
步骤2/11 点击查看大图
鱼头鱼尾洗干净（菜场买的时候，老板把鱼头已经劈为两半），用盐和料酒抹匀，腌二十分钟。
步骤3/11 点击查看大图
热锅放凉油，鱼头鱼尾放入锅中，中火煎。
步骤4/11 点击查看大图
煎到发黄，翻面煎另一面。也要煎到发黄。
步骤5/11 点击查看大图
煎鱼的时候，姜切片，大葱切段
步骤6/11 点击查看大图
第二面煎好后，放入葱姜，转大火，立即沿锅边淋入一圈料酒，烹去鱼腥味。
步骤7/11 点击查看大图
加入热水（我是刚烧了一壶水放在旁边备着的），水量要足够多，后面就不续水了。继续大火烧，撇去浮沫，烧十分钟，汤已变白，换小火，盖上盖子炖。
步骤8/11 点击查看大图
炖鱼的时候，豆腐切大厚片，小葱系成葱结。
步骤9/11 点击查看大图
炖到二十分钟（也可以更长时间，越炖越浓）后，放入小葱结和豆腐，转为大火。
步骤10/11 点击查看大图
烧滚后加盐调味，再转中小火炖5分钟以上，把味道炖入豆腐。注意火不要太大，否则把豆腐炖碎了。
最后一步点击查看大图
炖到白白浓浓，撒一点鸡精提鲜。盛到大汤碗里，加入几根香菜。盛好香喷喷的米饭，美美的享用吧！

小贴士

1.沿锅边淋的一圈料酒，不用太多，要的就是料酒受热腾起的那一股烟雾，可以带走腥味。 2.最好还是放热水吧，更容易煮出白汤。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-11-06

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