豆汁儿的绝配 ——焦圈
在种类繁多的北京小吃里,豆汁儿绝对是最个性化的,这种下脚料做出的食物味道很两极化,爱它的人趋之若鹜,不爱它的人避之不及。不过,豆汁儿的好搭档焦圈却人见人爱、老少咸宜,长得很像洋葱圈,焦香酥脆,让你吃了一个还想吃下一个。
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步骤1/5
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将面粉、无铝泡打粉、碱、盐倒入盆中,充分混合均匀,慢慢倒入温水,揉成面团。取25克植物油,倒入面团中,反复揉成光滑的面团,裹上保鲜膜,饧3个小时。
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步骤2/5
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将面团擀成薄面片,用刀切成约5厘米宽的面条。
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步骤3/5
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将宽面条继续切成约2厘米宽的窄条,每两个窄条叠在一起,从中间切一刀,但不能切断,需要留一点相连。
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步骤4/5
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用手轻轻扯开切口,使其形成封闭的面圈,这样就做好了焦圈面坯。
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最后一步
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锅中倒入植物油,烧至六成热。一只手拿着面坯的一头放入锅中,一只手拿筷子从中间把面坯撑开并转圈。炸至定形为手镯形状后翻面,继续炸至变为枣红色即可。
工具:不粘锅、保鲜膜、擀面杖
1.使用无铝泡打粉代替传统做法里面的明矾更健康,减少重金属对人体的伤害。
2.饧面时每隔一小时将面团揉一下可以使焦圈炸得更酥脆。
3.面坯做好后要马上入锅炸,放的时间久了容易导致成品不成形。
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发布于 2021-11-12
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