特色老味道,传统名菜口味鸡,湖南人的吃鸡方式!
无辣不湘·口味鸡 图片 饭点到来之前,刚来湖南的新手吃货们还在有限的经费和无限的湖南美食中纠结,想找出一个营养均衡、气味清香、香辣解馋又下饭的今日佐餐最优解,长沙老口子却早已胸有成竹。 “恰饭么,当然要配口味鸡的咯!” 在“弗兰”,没恰过口味鸡,都不算正宗的好恰鬼。 在长沙的美食江湖中,“口味”也就是“重油重辣”,而我们所说的“口味菜”基本上都是重口味的菜,这其中口味鸡当是一绝 直到今天,在满足口腹之欲上我们已经拥有更多选择,而口味鸡之于长沙人的意义,也并不只是一道简单的下饭菜,它还是一种情怀,一种情绪,一种老长沙深刻的记忆。 。
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步骤1/6
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食材处理选用上好的黑脚仔鸡,去掉足骨,骨头敲碎,剁成小块。敲碎骨头可以让鸡肉更好入味。
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热锅下猪油,下姜片爆出姜香味,再下鸡肉,放盐,煸干鸡肉的水分。▲此时放盐有助于释放鸡肉多余水分。
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上色鸡肉煸炒之后,放辣椒粉,提一点干香味,再放酱油给鸡肉上色。▲酱油颜色可以重一点,否则上色不成功,颜色沉在汤汁里,影响菜品颜值。焖制调味从锅边淋入一点陈醋,再放清水,加大蒜和朝天椒大火烧开。▲锅边温度会比较高,将醋多余的水分挥发,保留香味,并不是吃它的酸味。烧开之后转小火,等鸡肉煨熟。
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▲大火煮肉,小火煨鸡,火太大味道进不去。煨熟后,放味精、蚝油翻炒,加切好的线椒搭配颜色,红艳艳的辣椒看着就令人食欲大开!
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美 味 出 炉▽刚出锅的口味鸡热气腾腾,红亮色泽十分诱人。黑脚鸡肉质紧实,但因为是仔鸡所以并不柴,裹满浓郁的汤汁后,口感嫩滑却不失嚼劲。细细品味,简简单单一盘口味鸡,混合了辣椒粉的干香,陈醋的清香,还有一丝丝朝天椒带来的辛辣,让人情不自禁就想喊出那句话:'再来一碗饭!'
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最后一步
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如果将湘菜比喻成一个江湖,那口味鸡便是其中的扫地僧,其貌不扬,地位却稳若泰山,任由美食浪潮来去,它自岿然不动,稳居湖南人干饭top榜前列!它是湖南美食的精髓之一,是长沙老口子的心头好,也是长沙人美好的家乡记忆。作为'一盘口味鸡,怒吃五碗饭'的下饭杀器,这份长沙特色口味鸡的味道,你把握住了吗?
你的家乡有哪些值得安利的下饭菜
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做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-12-03
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