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特色老味道,传统名菜口味鸡,湖南人的吃鸡方式!(2/6)
食材处理 选用上好的黑脚仔鸡,去掉足骨,骨头敲碎,剁成小块。 敲碎骨头可以让鸡肉更好入味。
热锅下猪油,下姜片爆出姜香味,再下鸡肉,放盐,煸干鸡肉的水分。 ▲此时放盐有助于释放鸡肉多余水分。
上色 鸡肉煸炒之后,放辣椒粉,提一点干香味,再放酱油给鸡肉上色。 ▲酱油颜色可以重一点,否则上色不成功,颜色沉在汤汁里,影响菜品颜值。 焖制调味 从锅边淋入一点陈醋,再放清水,加大蒜和朝天椒大火烧开。 ▲锅边温度会比较高,将醋多余的水分挥发,保留香味,并不是吃它的酸味。 烧开之后转小火,等鸡肉煨熟。
▲大火煮肉,小火煨鸡,火太大味道进不去。 煨熟后,放味精、蚝油翻炒,加切好的线椒搭配颜色,红艳艳的辣椒看着就令人食欲大开!
美 味 出 炉 ▽ 刚出锅的口味鸡热气腾腾,红亮色泽十分诱人。 黑脚鸡肉质紧实,但因为是仔鸡所以并不柴,裹满浓郁的汤汁后,口感嫩滑却不失嚼劲。 细细品味,简简单单一盘口味鸡,混合了辣椒粉的干香,陈醋的清香,还有一丝丝朝天椒带来的辛辣,让人情不自禁就想喊出那句话:“再来一碗饭!”
如果将湘菜比喻成一个江湖,那口味鸡便是其中的扫地僧,其貌不扬,地位却稳若泰山,任由美食浪潮来去,它自岿然不动,稳居湖南人干饭top榜前列! 它是湖南美食的精髓之一,是长沙老口子的心头好,也是长沙人美好的家乡记忆。 作为“一盘口味鸡,怒吃五碗饭”的下饭杀器,这份长沙特色口味鸡的味道,你把握住了吗?