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来凤鱼的做法

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来凤鱼

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重庆璧山一小镇来凤，有鱼闻名于此，此菜故名来凤鱼。

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30~60分钟

草鱼 1000克

、

干辣椒段适量

、

葱姜蒜适量

、

老姜大蒜适量

、

盐适量

、

料酒 2勺

、

菜籽油适量

、

猪油适量

、

白糖 1小勺

、

胡椒粉 1小勺

、

陈醋 1勺

、

芹菜叶适量

、

青红花椒适量

、

泡姜泡椒适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鱼洗净切小块用葱姜、盐、料酒码味10分钟。
步骤2/6 点击查看大图
大蒜、老姜、泡椒、泡姜切粗粒。
步骤3/6 点击查看大图
鱼块用菜籽油炸至微黄捞出备用（也可裹上淀粉炸肉质会嫩一些）。
步骤4/6 点击查看大图
热油下大蒜、老姜、泡椒、泡姜、炒香后放入花椒、郫县豆瓣、葱白翻炒，下适量清水大火烧开。
步骤5/6 点击查看大图
适量盐、白糖、陈醋、胡椒粉调味，放入鱼块中火煮5分钟左右，放入味精起锅装盘。
最后一步点击查看大图
锅里另外放油至6成热下花椒、干辣椒段，炒香后迅速一起浇到盛鱼的碗中，撒上葱花、芹菜叶即可。

小贴士

炸鱼过程中未定型时不要轻易翻动鱼，以免鱼肉碎掉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-12-04

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