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迷你肠仔小面包的做法

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迷你肠仔小面包

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10-30分钟 | 切墩(初级)

#面包胚

、

高筋面粉 400g

、

细糖 56g

、

水 245ml±

、

鸡蛋 1个

、

鲜酵母 10g

、

无盐黄油 48g

、

盐 5g

、

#辅料

、

热狗肠 24根

、

沙拉酱，蕃茄酱适量

、

马苏里拉芝士碎适量

、

葱花少量

、

#烘烤

、

上下火180度，16分钟

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
开始揉面：将除黄油和盐外的材料加入厨师机搅拌桶，先低速1档1分钟揉至聚成团，后转中速4档揉面约3分钟。
步骤2/10 点击查看大图
面团揉至基本光滑状态后加入黄油，低速1档至黄油揉合后加入盐，转中速4档揉面。
步骤3/10 点击查看大图
面团揉至光滑，有很好的拉抻性即可。
步骤4/10 点击查看大图
面团整理成圆后放入托盘中，发酵箱，水盒加水补湿，设置28度预热好，面团放入基础发酵至约2倍大小。
步骤5/10 点击查看大图
将醒发好的面团分成24等份，排气滚圆后松弛约20分钟。
步骤6/10 点击查看大图
将松弛好的面团排气后再收圆，间隔排入烤盘中，发酵箱，温度设置32度，水盒加水补湿，面团放入发酵至约1.5倍大小。
步骤7/10 点击查看大图
发酵好的面团表面刷上蛋液，然后从面团正中间剪一道口子后把肠仔压进去。
步骤8/10 点击查看大图
面团挤上沙拉酱和蕃茄酱，表面再撒上芝士碎和葱花。
步骤9/10 点击查看大图
烤箱提前上下火190度预热好，面包放入中层，温度调整为180度烘烤约16分钟。
最后一步点击查看大图
烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘至冷却架上晾凉即可。

小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体的量仅供参考，请视面团状态酌情调整。 2、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱的温度性能适当调整。

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发布于 2021-12-15

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