中种提子黑糖吐司

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此配方为两个450克吐司的量。参与活动: #爱好组精英复赛区#

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中种面团：

、

高筋面粉 350克

、

干酵母 5克

、

牛奶 225克

、

主面团：

、

高筋面粉 150克

、

奶粉 25克

、

盐 5克

、

白砂糖 70克

、

蛋白 70克

、

浓稠酸奶 90克

、

黄油 50克

、

内馅：

、

黑糖适量

、

提子干适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
酵母用温牛奶化开，加入面粉中揉成光滑的面团。
步骤2/20 点击查看大图
放温暖的地方发酵至3-4倍大，但更主要是看状态，内部需有明显的蜂窝组织。
步骤3/20 点击查看大图
中种面团剪成小块，和主面团中除黄油外的其他材料一起放入厨师机中。
步骤4/20 点击查看大图
厨师机2档3分钟、3档4分钟、4档4分钟、5档3分钟将面团揉至扩展阶段，加入软化的黄油。
步骤5/20 点击查看大图
继续2档2分钟、3档5分钟、4档4分钟继揉至完全阶段，面团能拉出薄而有韧性的膜。
步骤6/20 点击查看大图
将揉好的面团整理好后放容器内盖保鲜膜置温暖的地方松弛发酵30分钟。
步骤7/20 点击查看大图
松弛发酵好的面团轻压排气，分成六等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤8/20 点击查看大图
提子干提前用温水泡发，沥去水份，用厨房纸吸干。
步骤9/20 点击查看大图
松弛好的面团拍扁擀开成圆形，翻面，放适量提子干。
步骤10/20 点击查看大图
包好。
步骤11/20 点击查看大图
擀成椭圆形，在中间放一小溜黑糖。
步骤12/20 点击查看大图
对折，覆盖住黑糖。
步骤13/20 点击查看大图
再擀开成长条行，压薄底边，中间再放一小溜黑糖。
步骤14/20 点击查看大图
自上而下卷起。
步骤15/20 点击查看大图
依次完成所有面团，排入吐司盒中。
步骤16/20 点击查看大图
发酵箱设置35度、湿度80%发酵至约九分满，表面刷一层薄薄的蛋液。每个峰快速剪一刀，在剪口撒适量黑糖，周边放杏仁片装饰。
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烤箱180度预热，中层烤35分钟左右。中途如上色满意可加盖锡纸。出炉后转烤网上晾凉。
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成品
步骤19/20 点击查看大图
成品
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成品

小贴士

1、中种面团可前一天晚上和好，南方冬季如室温低就可直接放室内发酵。 2、液体用量需预留10克左右根据面粉吸水性视面团状态适当调整。这款面团开始比较粘，需耐心揉几分钟。 3、烤箱脾性不同，烘烤时间和温度需根据不同情况调整。

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发布于 2021-12-27

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