中种提子黑糖吐司
此配方为两个450克吐司的量。 参与活动: #爱好组精英复赛区#
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步骤1/20
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酵母用温牛奶化开,加入面粉中揉成光滑的面团。
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步骤2/20
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放温暖的地方发酵至3-4倍大,但更主要是看状态,内部需有明显的蜂窝组织。
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步骤3/20
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中种面团剪成小块,和主面团中除黄油外的其他材料一起放入厨师机中。
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步骤4/20
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厨师机2档3分钟、3档4分钟、4档4分钟、5档3分钟将面团揉至扩展阶段,加入软化的黄油。
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步骤5/20
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继续2档2分钟、3档5分钟、4档4分钟继揉至完全阶段,面团能拉出薄而有韧性的膜。
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步骤6/20
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将揉好的面团整理好后放容器内盖保鲜膜置温暖的地方松弛发酵30分钟。
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步骤7/20
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松弛发酵好的面团轻压排气,分成六等份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
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步骤8/20
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提子干提前用温水泡发,沥去水份,用厨房纸吸干。
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步骤9/20
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松弛好的面团拍扁擀开成圆形,翻面,放适量提子干。
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步骤10/20
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包好。
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步骤11/20
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擀成椭圆形,在中间放一小溜黑糖。
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步骤12/20
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对折,覆盖住黑糖。
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步骤13/20
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再擀开成长条行,压薄底边,中间再放一小溜黑糖。
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步骤14/20
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自上而下卷起。
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步骤15/20
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依次完成所有面团,排入吐司盒中。
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步骤16/20
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发酵箱设置35度、湿度80%发酵至约九分满,表面刷一层薄薄的蛋液。每个峰快速剪一刀,在剪口撒适量黑糖,周边放杏仁片装饰。
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步骤17/20
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烤箱180度预热,中层烤35分钟左右。中途如上色满意可加盖锡纸。出炉后转烤网上晾凉。
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步骤18/20
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成品
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步骤19/20
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成品
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最后一步
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成品
1、中种面团可前一天晚上和好,南方冬季如室温低就可直接放室内发酵。
2、液体用量需预留10克左右根据面粉吸水性视面团状态适当调整。这款面团开始比较粘,需耐心揉几分钟。
3、烤箱脾性不同,烘烤时间和温度需根据不同情况调整。
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发布于 2021-12-27
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