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经典老川菜——糖醋脆皮鱼的做法

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经典老川菜——糖醋脆皮鱼

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前在四川临江傍水的城镇中，有一种名为“香炸鱼”的小食。是用新鲜的小鱼整理干净后，再裹上一层面糊入油锅中炸制而成。其成品皮脆香、肉鲜嫩。“糖醋脆皮鱼”就是乐山地区厨师在“香炸鱼”的基础上，提高、发展而成为一款地方风味浓郁的菜式。此菜为糖醋味型，色彩美观，皮酥脆，肉细嫩，鲜香醇厚，糖醋味浓，而且制作简单，属于'不费力却赢很大“的菜品，一上桌，男女老少都会为之倾倒~

食材清单加入采购清单

草鱼 500g

、

精盐适量

、

料酒适量

、

鸡蛋 2个

、

淀粉适量

、

白糖 4勺

、

白醋 3勺

、

味精三勺

、

鲜汤适量

、

姜、蒜适量

、

葱丝适量、辣椒丝适量

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
第一步· 鱼肉改刀 ·草鱼清理干净后放置在案板上，下刀切至三厘米大概到骨头的位置，然后改斜刀切，备用；
步骤2/3 点击查看大图
第二步· 裹蛋糊 ·1、用豌豆淀粉和鸡蛋调成蛋糊；2、将蛋糊均匀得裹在鱼上；
最后一步点击查看大图
第三步· 炸制 ·把热油均匀的淋在遇上，直至初步定型，然后下锅油炸，油炸期间注意翻面，保证鱼熟透第三步· 炒制糖醋汁 ·锅内热油，加入姜蒜煸炒，然后加入鲜汤，盐、糖、醋、生抽（盐糖醋生抽比例为0.5:3:4：2）、少许水淀粉和炸鱼的油，炒制粘稠，起锅浇到鱼上，摆上葱丝，辣椒丝装饰，即成；

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-01-01

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