全麦吐司，减脂最佳代餐

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喜欢面包的小伙伴来说，这款全麦吐司是减脂期间的首选，低糖少油无蛋，即有饱腹感又解馋，而中种法制作，超柔软，麦香十足。参与活动: #《厨王争霸》合作伙伴圣迪乐鲜蛋杯复赛丨“味”决之战#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中种

、

高筋面粉 350克

、

水 225克

、

鲜酵母 17克（或者干酵母7.5克）

、

主面团

、

全麦面粉 150克

、

砂糖 35克

、

水 140克

、

黄油 35克

、

食盐 7.5克

、

奶粉 20克

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
先做中种面团：鲜酵母+水
步骤2/31 点击查看大图
搅拌至完全融化。
步骤3/31 点击查看大图
加高筋面粉。
步骤4/31 点击查看大图
启动厨师机，低速揉成比较光滑的面团即可。
步骤5/31 点击查看大图
揉好的面团，放入密封盒，送入冰箱（4度）冷藏发酵18小时。
步骤6/31 点击查看大图
发酵完成的中种面团。
步骤7/31 点击查看大图
准备制作主面团的材料。
步骤8/31 点击查看大图
水+全麦面粉混合，浸泡几分钟
步骤9/31 点击查看大图
再倒入除黄油和食盐之外的所有材料。
步骤10/31 点击查看大图
中种面团我习惯立剪成小块，能更好的混合。
步骤11/31 点击查看大图
先低速，再中速，搅打至6-7分筋。
步骤12/31 点击查看大图
拉出粗膜。
步骤13/31 点击查看大图
加入黄油和食盐搅打至全吸收。
步骤14/31 点击查看大图
揉至完成阶段，面团可以轻松拉出薄膜，破洞边缘光滑。
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取出面团，整型收圆，放入密封盒中。测量面温不高于26度。
步骤16/31 点击查看大图
室温发酵2倍大。
步骤17/31 点击查看大图
面团取出拍气，平均分割成12份，滚圆松弛30分钟。
步骤18/31 点击查看大图
再次排气，滚圆。
步骤19/31 点击查看大图
放入吐司盒。
步骤20/31 点击查看大图
送入烤箱选择发酵模式，35度，1小时，记得放一碗冷水增加湿度哦。
步骤21/31 点击查看大图
二发至九分满。
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送入提前预热的烤箱180度,32分钟。
步骤23/31 点击查看大图
吐司出炉，轻震，趁热表面刷黄油，网架晾至手温，密封保存。
步骤24/31 点击查看大图
全麦吐司
步骤25/31 点击查看大图
全麦吐司
步骤26/31 点击查看大图
全麦吐司
步骤27/31 点击查看大图
全麦吐司
步骤28/31 点击查看大图
全麦吐司
步骤29/31 点击查看大图
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步骤30/31 点击查看大图
全麦吐司
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全麦吐司

小贴士

小贴士 1、中种面团制作有两个方法：方法一：室温发酵2小时。方法二：冰箱冷藏4度发酵18小时。按自己的时间来安排。 2、室温发酵的温度是26度左右，冬天时间比较长，以状态为准。 3、此配方量为2个450克吐司盒的量。 4、出炉后吐司立即脱模，不能将吐司留在吐司模具中，以避免侧面向中间凹陷。 5、每个烤箱脾气不一样，请根据自己烤箱情况适当调节温度。 6、不同粉类吸水性不一样，不要一次倒入，根据面团干湿度酌情增减。

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发布于 2022-01-11

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