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越吃越富～炸鱼腐的做法

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越吃越富～炸鱼腐

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鱼腐这个小吃其实来源于广东罗定，当地人叫它绉纱鱼腐，因为炸后的鱼腐瞬间变小，表面像罩了一层纱一样。当地会用鲮鱼制作，北方鲮鱼少，我就用龙利鱼了，它没有骨头很方便。鱼腐鱼腐，越吃越富，在新年到来之际讨个好彩头！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 掌勺(高级)

龙利鱼 400克

、

盐 5克

、

糖 5克

、

葱姜水 20克

、

六月鲜12克轻盐牡蛎酱油 1勺

、

蛋白 3个

、

淀粉 40克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备好所需要的材料；
步骤2/11 点击查看大图
龙利鱼400克切小块放入料理机，加盐和糖各5克；
步骤3/11 点击查看大图
葱姜切碎后泡热水半小时，再往龙利鱼中倒入冷却的葱姜水20克；
步骤4/11 点击查看大图
加入六月鲜12克轻盐牡蛎酱油1勺；
步骤5/11 点击查看大图
搅打成鱼肉泥；
步骤6/11 点击查看大图
加入三个蛋白，继续搅打均匀；
步骤7/11 点击查看大图
将鱼肉泥放入盆中，加入淀粉40克，戴手套抓拌均匀；
步骤8/11 点击查看大图
锅中倒入较多的油，勺子蘸油，从虎口舀鱼丸下油锅小火炸；
步骤9/11 点击查看大图
开始油温低，鱼丸变化不大；
步骤10/11 点击查看大图
鱼丸定型后，火调中火，鱼丸会越来越大，用筷子翻动让其受热均匀；
最后一步点击查看大图
炸好的鱼腐放入盘中，接触空气后会马上回缩，没关系很正常；

小贴士

半糖有话说～ 1、鱼肉中蛋清要加够，否则不能长大个；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-01-27

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