老少咸宜的豆腐烧肉来啦,滑嫩爽口,从如何做豆腐开始教你
上方点击关注@鑫小河—匠心I美食I传承 家常菜·豆腐烧肉 人间至味是清欢,最清美的佳味则永远是出自民间。四川省绵阳市,有个叫街子镇的地方,一个民间大师赵师傅深居在此,他家的豆腐在当地十分有名。 他的豆腐可以用称勾挂着都不会碎,但吃起来又很嫩。从选豆、泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点卤、定型,每一步都需要豆腐师傅多年的经验和技巧。非常有幸可以吃到这一口人间美味! 豆腐起源于我国,历史已有千年,很早以前制作豆腐的方法全部是由人力来完成的,十分费劲。
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步骤1/15
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1、 将干黄豆加水泡4.5-5小时,泡至豆子全部鼓涨饱满表面无皱即可。2、泡好的豆子需要再次清洗,沥干水份后倒入搅拌机,加水搅拌成豆汁。
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步骤2/15
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1、豆汁磨好后放在锅中,一边烧一边搅,第一次烧开后打去上面的浮沫,开锅后转小火,这样重复2次豆浆才能完全煮熟,没有生臭味。
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步骤3/15
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滤掉豆渣·1、将煮好的豆汁倒入滤网内,过滤掉豆渣,尽量挤的干一些。过滤后的豆汁加入胆水静置片刻。
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二次加入胆水·1、 静置过后二次加入少量胆水,迅速搅拌开。
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豆汁开始凝固起来后,舀去表面多余的水。
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步骤6/15
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1、 把模具放在笼屉上,上面铺一块纱布,将凝固的豆腐舀在模具中,全部放入后将纱布覆盖上,用重物压上,静置30分钟。
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步骤7/15
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取豆腐改刀·1、 豆腐即成。取500克的豆腐,
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2、将其切成大约1cm左右厚的片。
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步骤9/15
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·豆腐焯水·1、锅里掺水,放入切好的豆腐进行焯水,去除豆腐的腥味。
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步骤10/15
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·蒸五花肉·1、 将100克五花肉洗净,加入姜片、葱后进行蒸笼,将五花肉肉质蒸软。
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步骤11/15
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·五花肉下锅炒制·1、 蒸好的五花肉改刀切片。
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步骤12/15
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2、 锅里倒油,油热后将五花肉倒入锅中将其油脂煸出,再下豆瓣酱、红酱、花椒、蒜末、豆豉煸出香味后倒入清水。
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步骤13/15
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加入豆腐继续烹制·1、在锅里加入豆腐,改微火慢慢烹制,用勺背轻推,加入酱油后慢慢收汁,再加入水淀粉、葱花,起锅前淋上少许花椒油后装盘。
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步骤14/15
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撒上花椒面和葱花·1、 装盘后撒上花椒面和葱花即可。
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最后一步
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豆腐香嫩还伴有肉香,佳品。二千年前的智慧造就了这极富蛋白质的东方食品,再加上后人的创新演变,让这一道道家常菜更加有滋有味!
具体用量 根据个人喜好添加
那些曾经辉煌的传统川菜,因做法繁复,或食材难得而逐渐淡出了我们的视线。
那些老菜品,有的流传至今,依稀可以从中寻找到中华美食的根与脉;
有的却尘封在老菜单之中,变成书本中慢慢泛黄的照片和记忆中的味道.....
经典值得被关注
传统值得被遵循
手艺值得被传承
传统美食正消逝,展示“即将消逝的传统川菜”
我们立足传统更拥抱文化不让传统川菜变成过去式 用相机记录并留住传统 展现老派传统川菜的底蕴颠覆你对四川美食的认知
我们深知,既好看又好吃才能让川菜走的更长久,被时光层层堆叠的美食,才会更加醇香。
我们坚持再现经典让经典不再是传言
将这份烹饪匠心传承下去~将川菜的精髓保留下来~是手艺匠人和我们的使命。
无论何时何地,都要记得传承四川味道,这才是属于川菜厨师的匠心。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-02-15
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