洛代夫
在法国南部有一种主食面包,造型古朴,原料简单,由面粉、水、盐、酵母构成,它就是硬欧的代表洛代夫。 洛代夫由于原生态的原料和制作工艺,使之烘烤后保持着天然纯粹的谷物风味。含水量大是洛代夫区别于其他硬欧面包的显著特点,面包表面能做到松脆清香,内里松软湿润有嚼劲,享受经发酵和烘烤后的面团在口腔里咀嚼充盈的麦香,是一种极佳的味觉享受。
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步骤1/7
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Mixing 搅拌:除了馅料和稻米油以外所有原料一起搅拌慢速6分钟快速6分钟 面筋搅拌至8-9成分2-3次慢速加入稻米油,油吸收完后快速2-3分钟面筋搅拌至10成,加入馅料慢速搅拌均匀即可出缸,面团温度24-26度
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步骤2/7
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Fermentation 发酵:室温24-26度发酵30分钟后翻面折4继续在室温发酵30分钟后二次翻面
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步骤3/7
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低温冷藏发酵:第二次翻面之后将面团放入2度冷藏冰箱,发酵12-24小时
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Shaping 成型: 将面团撒粉铺平后切成均匀的三角型,切口处沾上面粉,整理规整即可醒发
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Proofing 醒发:室温24-26度醒发20-30分钟左右。
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步骤6/7
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Baking 烘焙:平炉烘烤上火250 下火230打蒸汽,时间 20-22分钟,再开炉门掉2-3分钟左右。
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最后一步
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步骤:油热后加入土豆丁,红肠丁,洋葱和红甜椒翻炒,加入盐和黑胡椒翻炒,再加入番茄酱翻炒出香味至8分熟,最后加入法香拌匀即可。出锅后冷却备用。
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发布于 2022-02-25
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