奶昔包

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30~60分钟 | 配菜(中级)

中种面团：（提前一天准备）

、

蓝金山高筋面粉 150g

、

干酵母 5g

、

白砂糖 20克

、

水 350g

、

主面团：（当天现做）

、

蓝金山高筋面粉 150g

、

干酵母 5g

、

鸡蛋液 100g

、

白砂糖 100g

、

盐 3g

、

黄油 100g

、

墨西哥顶料酱：（趁面团发酵时做）

、

黄油 40g

、

白砂糖 40g

、

鸡蛋液 40g

、

低筋面粉 40g

、

奶昔酱夹心：（趁面团发酵时做）

、

不二卡仕达 150g

、

淡奶油 150g

、

装饰：糖粉，果脯

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
Mixing 搅拌： 1.将中种的原料放入机器搅拌，搅拌均匀。2.将除了黄油以外的原料和中种放入机器搅拌。3.大约8成面筋加入黄油搅拌。4.搅拌至9成筋取出。Tips（贴士）:中种需要提前一天搅拌，放入冷藏隔夜。1.将中种的原料放入机器搅拌，搅拌均匀。2.将除了黄油以外的原料和中种放入机器搅拌。3.大约8成面筋加入黄油搅拌。4.搅拌至9成筋取出。Tips（贴士）:中种需要提前一天搅拌，放入冷藏隔夜。
步骤2/8 点击查看大图
Fermentation发酵：1.将搅拌好的面团，室温26°基础醒发大约20分钟。Tips:1.面团、室温温度如果过高可以放入冷藏醒发，面温尽量不要高于24度，避免面团
步骤3/8 点击查看大图
Relax松弛：1.将基础醒发好的面团分割80g。搓圆松弛30分钟。Tips:1.松弛时间按面团状态改变。
步骤4/8 点击查看大图
Shaping成型：搓圆。Tips:1.要注意搓圆尽量圆整，因为烤前没有包馅、装饰等操作，这一步直接决定了最终成品的形态。
步骤5/8 点击查看大图
Proofing醒发：1.进入醒发箱温度30°湿度85%醒发30分钟左右，面团体积是成型后的大约1.5倍大。
步骤6/8 点击查看大图
Baking烘焙：1.插洞排气。2．挤上墨西哥酱。3.用170°的风炉烤12分钟左右。
步骤7/8 点击查看大图
装饰：1冷却后切成井字型，2挤入奶油卡仕达酱。3.放入四粒葡萄干。Tips:1.用锯齿刀切，切的过程要慢慢的锯，避免把面包压塌。
最后一步点击查看大图
操作步骤：1奶昔馅：混合打发即可。墨西哥酱的操作步骤：1.黄油糖打发，分次加入鸡蛋，最后加入低筋粉混