全麦低脂代餐面包

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10-30分钟 | 切墩(初级)

#水解全麦面团#

、

王后T150全麦粉 100g

、

水 100ml

、

#面团材料#

、

高筋面粉 400g

、

冰水 ±230ml

、

红糖粉 20g

、

鲜酵母 8g

、

鲁邦种 60g

、

水解全麦 200g

、

橄榄油 20g

、

盐 6g

、

#烘烤#

、

200度16分钟

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
提前1天做好水解全麦：将全麦面粉加水混合均匀，盖好冷藏过夜。
步骤2/10 点击查看大图
开始揉面：把除水解全麦和鲁邦种的材料加入和面桶先拌匀，再加入水解全麦和鲁邦种，厨师机开启1档揉面聚成团后转4档继续揉面。
步骤3/10 点击查看大图
面团揉至表面基本光滑，有较好拉伸性的状态。
步骤4/10 点击查看大图
面团整理收圆放入碗中，发酵箱水盒加水，温度设置28度，面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
步骤5/10 点击查看大图
发酵好的面团取出，稍排气后分成12等份，滚圆后松弛约20分钟。
步骤6/10 点击查看大图
松弛好的面团拍掉大气泡，翻面后按压整形成橄榄形。
步骤7/10 点击查看大图
整形好的面团间隔放入烤盘中。
步骤8/10 点击查看大图
发酵箱水盒加水，温度设置32度，面团放入进行二次发酵至约2倍大小。
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烤箱选择风炉模式，提前210度预热好，发酵好的面团表面喷少量水雾后筛上面粉，2盘面包间隔放入，温度调整为200度，烘烤约16分钟，在最后几分钟可根据着色情况上下里外转换烤盘来均衡烤色。
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烘烤结束面包立即出炉，脱出烤盘放网架冷却即可。

小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体材料请不要一次全加入，需看面团状况酌情增减； 2、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱的温度性能适当调整。这里使用了烤箱的风炉模式，可同时多层烘烤，提高烘烤效率，在最后几分钟可根据着色情况上下里外转换烤盘来均衡烤色； 3、这款面包材料很简单，全麦粉提前一天冷藏水解，可以让全麦的麸皮充分吸收水份，使得成品保持湿润的口感，另外通过隔夜冷藏水解，能促进麸质的行成，提升小麦的香气与甘甜；所以成品面包的麦香味非常浓郁，越嚼越香，而且饱腹感强，低脂又健康，可以作为减脂期间的代餐碳水食物，非常不错！

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发布于 2022-03-02

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